Maccheroni in Skillet

Taglia la carne di maiale a pezzetti regolari, così potrà rosolare in modo uniforme e distribuirsi facilmente nel condimento. Tieni i bocconi pronti prima di iniziare la cottura: dovranno risultare ben separati e di dimensione adatta a raccogliere il sugo insieme ai maccheroni.

Versa un poco di olio extravergine d'oliva in un shallow pan e aggiungi i due cloves of garlic e la carne di maiale. Rosola over medium heat, mescolando, finché la carne prende colore sulla superficie e l'aglio sprigiona il suo profumo senza scurirsi eccessivamente.

Versa il vino rosso sulla carne rosolata e lascialo deglaze over high heat. Mescola finché l'odore alcolico diminuisce e il liquido si riduce, lasciando sul fondo del shallow pan il profumo del vino e i succhi concentrati della carne.

Aggiungi i canned whole peeled tomatoes privati dei semi e ben sgocciolati dal loro succo. Unisci l'bay leaf, il chili pepper rosso e il sale, poi mescola per amalgamare il condimento. The mixture dovrà riprendere il bollore in modo uniforme prima di proseguire la cottura.

Lascia cuocere il sugo over low heat, rimestando spesso per evitare che si attacchi. Prosegui finché la salsa diventa più densa e avvolgente, la carne risulta cotta e il profumo del pomodoro si unisce a quello dell'bay leaf e del chili pepper.

Cuoci i maccheroni finché raggiungono una consistenza al dente. Scolali quando la pasta è cotta ma ancora soda al centro, così potrà completare la propria consistenza durante il passaggio in skillet con il sugo e il pecorino.

Trasferisci i maccheroni nel shallow pan con la salsa e saltali over medium heat, distribuendo la carne e il pomodoro in modo uniforme. Aggiungi il pecorino grattugiato e vigorously stir finché il formaggio aderisce alla pasta e il condimento appare ben legato.

Porta i maccheroni in tavola appena terminata la mantecatura. Verifica che il sugo sia denso, la pasta ancora consistente e il pecorino ben amalgamato; il piatto deve risultare caldo, profumato e rivestito da una salsa uniforme.