Maccheroni alla Rossini

Rosola il petto di pollo in una knob of butter e cuoci il fegato di vitello finché risultano ben cotti e leggermente dorati all'esterno. Lascia intiepidire gli ingredienti, quindi tagliali a pezzetti insieme al cooked ham e alla mortadella. La carne non deve presentare parti crude e il pan juices deve risultare profumato, senza bruciare.

Raccogli nel mixer il pollo, il fegato, il cooked ham e la mortadella. Unisci il groviera e il Parmigiano Reggiano grattugiati, completa con una grattugiata di noce moscata e frulla fino a ottenere una farcia omogenea e compatta. Se necessario, interrompi il mixer e raccogli the mixture dalle pareti, evitando di trasformarlo in una crema troppo liquida.

Bring to a boil abbondante acqua salata e lessa i maccheroni di grande formato fino a metà cottura. Scolali quando risultano ancora consistenti e capaci di mantenere la forma, quindi raffreddali immediatamente sotto acqua fredda. Stendili su un clean kitchen towel pulito e lasciali asciugare, separandoli con delicatezza per evitare che si attacchino.

Trasferisci la farcia in ogni maccherone, riempiendolo senza comprimere eccessivamente the mixture. Procedi con delicatezza per non rompere la pasta semicotta: il ripieno deve occupare il tubo in modo uniforme, lasciando intatta la struttura esterna. Disponi i maccheroni farciti man mano su un piano pulito, pronti per essere sistemati nella baking dish.

Imburra con cura una baking dish usando una knob of butter e sistema i maccheroni ripieni uno accanto all'altro, in un unico strato ordinato. Evita spazi eccessivi tra i pezzi, così la preparazione resterà compatta durante la gratinatura. La superficie imburrata deve essere completamente rivestita, senza zone asciutte.

Sbatti l'uovo e incorporalo alla besciamella, mescolando fino a ottenere una salsa uniforme. Ricopri i maccheroni con la besciamella arricchita, poi distribuisci il passato di pomodoro, il prezzemolo finemente tritato e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. La pasta deve risultare ben velata dalla salsa, con il formaggio distribuito in modo regolare.

Preriscalda il forno a (392°F) 200 °C e inforna la baking dish. Cuoci finché la superficie sarà ben gratinata e dorata, con la salsa calda e il formaggio fuso. Controlla che i bordi risultino leggermente coloriti e che il ripieno sia caldo; sforna e servi subito i maccheroni alla Rossini.