Linguine ai Lupini o Paparazze

Name: Linguine ai Lupini o Paparazze
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 400 g di linguine; 200 g di lupini o paparazze (vongole) 2 carciofi; 100 g di olive nere; 300 g di pomodorini; 1 dl di olio di oliva; 2 spicchi d’aglio prezzemolo peperoncino; sale

Linguine con lupini, carciofi, pomodorini e olive nere, mantecate in padella con aglio, prezzemolo e peperoncino.

4 porzioni

Facile

Lazio

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Le linguine ai lupini o paparazze sono un primo piatto dal condimento saporito e aromatico, pensato per valorizzare l’incontro tra molluschi, ortaggi e olive nere. La dolcezza e l’acidità dei pomodorini sostengono il gusto marino dei lupini, mentre i carciofi aggiungono una consistenza tenera e una nota vegetale ben riconoscibile. Aglio, peperoncino e prezzemolo completano il profilo aromatico senza coprire gli ingredienti principali. La consistenza ideale nasce dall’unione tra una salsa morbida e una pasta cotta al dente, poi amalgamata direttamente in padella con una parte dell’acqua dei lupini. Il piatto appartiene alla cucina regionale laziale.

Preparazione

Prepara i carciofi

Pulisci i carciofi e tagliali a fettine sottili. Tienili pronti per la cottura, così potranno rosolare in modo uniforme nell’olio senza rimanere troppo spessi o fibrosi.

Soffriggi aglio e peperoncino

Versa l’olio di oliva in una padella ampia e aggiungi gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Scalda a fuoco moderato finché l’aglio diventa leggermente dorato e l’olio profumato, evitando di bruciarlo: un colore scuro renderebbe il fondo amaro.

Rosola i carciofi

Unisci i carciofi affettati e rosolali nell’olio aromatizzato. Mescola finché iniziano ad ammorbidirsi e presentano una lieve doratura sui bordi; il fondo deve restare profumato e non asciutto.

Completa il sugo

Aggiungi i pomodorini spaccati, il prezzemolo tritato e le olive nere. Unisci quindi i lupini già sgusciati con una parte della loro acqua di cottura. Regola di sale e lascia cuocere finché i pomodorini risultano appassiti e la salsa appare morbida e ben amalgamata.

Cuoci le linguine

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le linguine. Scolale al dente, quando il centro conserva ancora una leggera resistenza alla masticazione: termineranno la cottura direttamente nella padella con il sugo.

Amalgama in padella

Trasferisci le linguine nella padella con la salsa e falle saltare per amalgamare pasta e condimento. Mescola finché il sugo avvolge uniformemente la pasta e mantiene una consistenza morbida, senza risultare asciutto.

Servi il piatto

Servi le linguine ben calde e completa con una spolverizzata di prezzemolo tritato. Porta il piatto in tavola subito, quando il profumo dell’aglio, del peperoncino e dei lupini è ancora intenso.

Consigli dello Chef

Versa nella salsa anche una parte dell’acqua di cottura dei lupini: aiuta a mantenere il sugo morbido e favorisce l’amalgama con le linguine durante la mantecatura in padella.