Linguine ai Frutti di Mare

Versa l’olio d’oliva in un tegame, preferibilmente di coccio, e aggiungi lo spicchio d’aglio. Scalda a fuoco moderato finché l’aglio diventa leggermente dorato e sprigiona il suo profumo, senza lasciarlo scurire: un colore bruno renderebbe il fondo amaro.

Unisci i calamaretti, le code di gamberetti e le code di scampetti. Falli insaporire per qualche minuto, mescolando con delicatezza, finché i calamaretti iniziano a diventare opachi e i crostacei assumono una colorazione più intensa.

Versa il vino bianco secco nel tegame e lascialo evaporare a fuoco vivace. Attendi che l’odore alcolico si attenui e che il liquido si riduca, così il fondo manterrà il profumo del vino senza risultare pungente.

Unisci il prezzemolo tritato e il pomodoro a pezzetti. Mescola per distribuire il condimento e porta il sugo a un leggero bollore, verificando che il pomodoro inizi ad amalgamarsi con l’olio e con i succhi dei molluschi già rosolati.

Aggiungi le cozze e le vongole già sgusciate insieme a una parte della loro acqua. Regola di sale con prudenza, quindi prosegui la cottura per circa quindici minuti a fuoco moderato: il sugo dovrà risultare profumato, omogeneo e ancora sufficientemente fluido.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le linguine. Scolale al dente, quando la pasta conserva una lieve resistenza al centro, così potrà completare l’assorbimento del condimento senza perdere consistenza.

Trasferisci le linguine nel tegame con la salsa preparata e mescola con cura per rivestire ogni filo di pasta. Completa con altro prezzemolo tritato e servi quando il condimento appare ben distribuito e la pasta è ancora calda e compatta.