Lemon curd su frolla

Name: Lemon curd su frolla
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 250 g di farina 00; 125 g di burro freddo; 80 g di zucchero a velo; 1 uovo; scorza di limone; pizzico di sale; 3 uova intere + 2 tuorli; 150 g di zucchero; succo di 3 limoni (circa 120 ml); scorza di 2 limoni; 100 g di burro a dadini; Frutti di bosco freschi per decorare

Dolce

Crostatine di frolla burrosa con crema al limone intensa e setosa: il perfetto equilibrio tra dolce e acidulo.

65 min

8 porzioni

Medium

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Il lemon curd è una crema al limone di origine britannica, diffusa in tutta Europa e diventata molto popolare in Italia negli ultimi anni come ripieno per crostate, macaron e pavlova. La sua texture è unica: né una gelatina né una pastry cream — è setosa, concentrata, intensamente agrumata. Si prepara in a double boiler con uova, zucchero, burro e succo di limone. Su una base di shortcrust pastry burrosa è uno dei contrasti più riusciti della pasticceria: la dolcezza della frolla contro l'acidità intensa del lemon curd.

Instructions

Lettura vocale

3 passaggi · voce italiana naturale

Prepara la shortcrust pastry

30 min

Impasta farina, burro freddo, zucchero, uovo, scorza di limone e sale. Compatta in un panetto. Lascia in frigo 30 minuti. Stendi e fondi gli stampini (o una baking pan da (9.45 in) 24 cm). Cuoci in bianco a (347°F) 175°C per 15-18 minuti finché è dorata.

Prepara il lemon curd

10 min

In a double boiler, mescola uova, tuorli, zucchero, succo e scorza di limone. Cuoci mescolando continuamente per 8-10 minuti finché si addensa (deve velare il cucchiaio). Remove from the heat e aggiungi il burro a pezzi mescolando finché è incorporato. Lascia raffreddare.

Assembla e servi

Versa il lemon curd nella base di frolla. Lascia raffreddare completamente. Decora con frutti di bosco freschi e powdered sugar.

Chef's Tips

Il lemon curd in a double boiler si cuoce lentamente: non alzare la temperatura o le uova strapazzano. Il burro aggiunto off the heat rende il curd lucido e setoso. La frolla cotta in bianco deve raffreddarsi prima di riempire con il lemon curd.

Ingredienti

Per la frolla: (8.82 oz) 250 g di 00 flour, (4.41 oz) 125 g di burro freddo, (2.82 oz) 80 g di powdered sugar, 1 uovo, scorza di limone, pizzico di sale
Per il lemon curd: 3 uova intere + 2 tuorli, (5.29 oz) 150 g di zucchero, succo di 3 limoni (circa (4.06 fl oz) 120 ml), scorza di 2 limoni, (3.53 oz) 100 g di burro a dadini
Frutti di bosco freschi per decorare