Lagane e ceci
Pasta fresca fatta a mano con ceci e pomodoro
Lagane fatte a mano con ceci e pomodoro: un primo piatto rustico, cremoso e nutriente.
Lagane e ceci è un primo piatto rustico e sostanzioso, adatto al pranzo o alla cena quando si desidera una preparazione calda e avvolgente. La pasta fresca fatta a mano offre una consistenza ruvida e tenace, ideale per trattenere la salsa di pomodoro e il fondo aromatico. I ceci aggiungono dolcezza, struttura e un apporto proteico significativo, mentre una parte schiacciata contribuisce a rendere il condimento più corposo senza ricorrere a ingredienti aggiuntivi. La semola rimacinata permette di ottenere un impasto elastico e facilmente lavorabile, purché venga idratata gradualmente e lasciata riposare. La cottura finale della pasta nel sugo favorisce l’amalgama dei sapori e consente di regolare la densità con poca acqua di cottura. Il risultato è un piatto equilibrato tra la morbidezza dei legumi, l’acidità del pomodoro e la consistenza irregolare delle lagane.
Preparazione
CondividiAmmolla e cuoci i ceci
60 minImmergi i ceci in acqua fredda per 12-24 ore, cambiandola una o due volte. Scolali, risciacquali e coprili con nuova acqua fredda in una pentola capiente. Porta al bollore, elimina la schiuma e cuoci a fiamma dolce per circa un’ora o finché risultano morbidi ma integri. Sala soltanto a fine cottura.
Prepara l’impasto
10 minDisponi la semola a fontana e versa l’acqua a filo, iniziando a incorporarla con una forchetta. Continua a lavorare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo, elastico e non appiccicoso. Aggiungi l’acqua gradualmente: la massa deve risultare compatta e priva di zone asciutte.
Fai riposare la pasta
30 minForma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Il riposo completa l’idratazione della semola e rilassa il glutine, rendendo l’impasto più elastico e facile da stendere.
Insaporisci i ceci
5 minScalda l’olio in una padella ampia a fiamma moderata, aggiungi l’aglio e lascialo profumare fino a una doratura appena accennata. Rimuovilo prima che scurisca, quindi unisci i ceci ben scolati e falli insaporire per alcuni minuti, mescolando finché risultano lucidi e rivestiti d’olio.
Riduci il pomodoro
25 minVersa la passata nella padella, mescola e cuoci a fiamma bassa per 20-25 minuti. Il sugo è pronto quando appare ristretto e corposo. Schiaccia una parte dei ceci con il dorso del cucchiaio per addensare la salsa e regola il sale soltanto dopo la riduzione.
Stendi la sfoglia
10 minDividi l’impasto in porzioni e stendile con la macchina, riducendo gradualmente lo spessore fino a circa 2 mm; in alternativa usa il mattarello. Spolvera le sfoglie con poca semola: devono risultare sottili, elastiche e asciutte in superficie, senza attaccarsi al piano.
Taglia le lagane
10 minArrotola ogni sfoglia senza stringere eccessivamente, poi taglia rotolini larghi circa 2 cm. Srotola le strisce, allargale leggermente con le dita e disponile su un vassoio spolverato di semola. Coprile con un canovaccio per evitare che si secchino.
Cuoci e manteca
5 minPorta a bollore l’acqua salata e cuoci le lagane per pochi minuti, finché risultano ancora consistenti. Trasferiscile nel sugo e completa la cottura a fiamma bassa, aggiungendo poca acqua di cottura fino a ottenere una salsa cremosa e aderente. Manteca con l’olio rimasto e servi subito.
Consigli dello Chef
Trasferisci le lagane nel sugo prima che siano completamente cotte e completa la cottura con poca acqua amidacea: la salsa risulterĂ piĂą cremosa e aderirĂ meglio alla pasta.
Ingredienti
- 400 g di semola di grano duro rimacinata
- 210 g di acqua a temperatura ambiente
- 400 g di ceci secchi
- 500 g di passata di pomodoro
- 45 g di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
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