Guancia di Maiale al Nocino e Bay leaf

Name: Guancia di Maiale al Nocino e Alloro
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 4 guancialini di maiale; ½ cipolla; 1 costa di sedano 1 carota; 1 ciuffo di prezzemolo; 2 spicchi d’aglio; 4 foglie di alloro; 100 g di burro; 1 bicchiere di vino bianco secco 2 chiodi di garofano; 4 cucchiai di nocino brodo; sale e pepe

Guancia di Maiale al Nocino e Alloro

Guancialini di maiale cotti lentamente con vino bianco, nocino, bay leaf e aromi, in una salsa morbida e profumata.

4 porzioni

Easy

Emilia Romagna

FacileEmilia Romagna

La guancia di maiale al nocino e bay leaf è un main course emiliano dalla struttura ricca, pensato per valorizzare una carne che richiede una cottura paziente e umida. La rosolatura iniziale costruisce un fondo intenso, mentre vino bianco, bay leaf, whole cloves e nocino definiscono un profilo aromatico complesso, con una nota dolce e speziata ben integrata. Il burro contribuisce alla morbidezza della salsa e alla sua finitura lucida; le verdure del soffritto, frullate con il fondo, ne determinano corpo e consistenza. La cottura prolungata a saucepan coperta rende i guancialini teneri e succosi, mantenendo il condimento avvolgente. In tavola, il piatto trova un abbinamento naturale con un tortino di purè di patate, capace di raccogliere la salsa e completare la componente cremosa della preparazione. La ricetta appartiene alla cucina tradizionale dell'Emilia-Romagna.

Instructions

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7 passaggi · voce italiana naturale

Prepara il soffritto aromatico

Trita finemente cipolla, sedano e carota. Sciogli il burro in una saucepan e aggiungi le verdure insieme all'aglio e al prezzemolo tritati. Lascia gently sauté over medium heat finché il fondo diventa profumato e le verdure iniziano ad ammorbidirsi, senza lasciarle scurire: il colore deve rimanere chiaro e uniforme.

Rosola i guancialini

Unisci i guancialini di maiale al soffritto e rosolali su ogni lato, girandoli con cura. Procedi finché la superficie assume una colorazione dorata e omogenea: questa fase sigilla gli aromi e prepara la carne alla cottura lenta. Evita di aggiungere liquidi prima che la rosolatura sia completa.

Deglaze con il vino

Versa il vino bianco secco nella saucepan e lascialo evaporare over high heat. Attendi che l'odore alcolico diminuisca e che il liquido si riduca parzialmente, raccogliendo dal fondo i residui della rosolatura. Insaporisci con sale e pepe, quindi aggiungi i whole cloves e le bay leaves.

Avvia la cottura lenta

120 min

Aggiungi brodo sufficiente a sostenere la cottura, senza sommergere completamente i guancialini. Copri la saucepan, lower the heat e cuoci per almeno due ore. Il liquido deve sobbollire dolcemente, non bollire con forza; se il fondo tende ad asciugarsi, incorpora qualche cucchiaiata di acqua.

Aggiungi il nocino

30 min

Versa il nocino nella saucepan dopo le prime due ore di cottura e lascia evaporare la componente alcolica. Quando il profumo diventa più rotondo e il liquido riprende un leggero bollore, ricopri la saucepan e prosegui la cottura over low heat per altri trenta minuti.

Frulla il fondo

Togli i guancialini dalla saucepan e tienili da parte, mantenendoli caldi. Frulla il sugo di cottura insieme alle verdure, alle erbe e agli aromi fino a ottenere una salsa omogenea. Unisci una knob of butter e amalgama finché il fondo risulta lucido, vellutato e sufficientemente denso da velare il cucchiaio.

Riunisci e servi

Rimetti i guancialini nella saucepan e lasciali insaporire brevemente nella salsa calda. Servili subito, ben caldi, accompagnandoli normalmente con un tortino di purè di patate. La salsa deve avvolgere la carne senza risultare eccessivamente liquida.

Chef's Tips

La redazione raccomanda di mantenere la saucepan coperta e la fiamma bassa: il guanciale deve cuocere lentamente nel brodo, rimanendo morbido mentre il fondo si concentra senza asciugarsi.