Gnocchi di Patate con le Sardelle

Sbuccia e lava le patate, quindi lessale in acqua salata fino a quando risultano morbide al centro. Verifica la cottura infilando una forchetta nella parte più spessa: deve entrare senza resistenza. Scolale bene, così l'impasto non assorbirà umidità in eccesso e resterà abbastanza consistente da poter essere lavorato.

Passa le patate ancora calde allo schiacciapatate e raccogli la polpa su un piano di lavoro. Distribuiscila senza compattarla eccessivamente, quindi lasciala intiepidire brevemente. La massa dovrà risultare asciutta, uniforme e priva di pezzi, condizione utile per ottenere gnocchi regolari e un impasto facilmente modellabile.

Unisci la farina alla polpa di patate, aggiungi i tuorli e completa con una spolverata di noce moscata. Impasta fino a ottenere a mixture omogeneo e morbido, senza lavorarlo oltre il necessario. Quando l'impasto non presenta più zone secche e si raccoglie in una massa compatta, è pronto per essere formato.

Dividi l'impasto e arrotolalo sotto le mani fino a ricavare cilindri regolari. Taglia ogni cilindro nella dimensione desiderata, mantenendo pezzi il più possibile uniformi per favorire una cottura omogenea. Disponi gli gnocchi senza sovrapporli, così non si attaccheranno prima della cottura.

Bring to a boil abbondante acqua salata e immergi gli gnocchi. Mantieni un bollore regolare e attendi che salgano in superficie: questo è l'indicatore concreto della cottura. Scolali immediatamente con una skimmer, evitando di lasciarli nell'acqua, dove potrebbero diventare troppo morbidi e sfaldarsi.

Lava le sardelle per eliminare il sale in eccesso, poi diliscale con cura. Controlla ogni filetto per rimuovere le lische residue e trita finemente la polpa. The mixture dovrà risultare minuto e uniforme, così potrà distribuirsi sugli gnocchi insieme al burro senza creare pezzi troppo consistenti.

Fai fondere il burro in una skillet senza lasciarlo scurire, quindi aggiungi le sardelle tritate. Falle insaporire per circa un minuto: il burro dovrà rimanere chiaro e il profumo delle sardelle dovrà diventare evidente. Evita una cottura prolungata, che renderebbe il condimento più asciutto e intenso.

Versa il condimento caldo sugli gnocchi appena scolati e mescola con delicatezza per distribuirlo senza rompere i pezzi. Completa con Parmigiano Reggiano nella quantità desiderata e servi subito. Il risultato dovrà presentare gnocchi morbidi, avvolti dal burro saporito e dal gusto deciso delle sardelle.