Frascarelli ai Bell peppers

Affetta sottilmente il sedano, la cipolla e i bell peppers rossi. Riduci a pezzi i pomodori freschi, così potranno amalgamarsi più facilmente durante la cottura. Mantieni le verdure di dimensioni uniformi per favorire una rosolatura omogenea e una salsa dalla consistenza regolare.

Versa a drizzle of olive oil extravergine d'oliva in una saucepan e unisci sedano, cipolla e bell peppers. Rosola over low heat, mescolando con delicatezza, finché le verdure risultano morbide e leggermente appassite, senza scurire. Il profumo deve diventare intenso e il fondo umido, non asciutto.

Aggiungi i pomodori freschi a pezzi, season with salt to taste e prosegui la cottura over low heat per circa 30 minuti. Mescola di tanto in tanto e lascia ridurre the mixture finché le verdure sono ben cotte e la salsa appare morbida, concentrata e priva di eccesso d'acqua.

Passa la salsa cotta al setaccio, raccogliendo la parte cremosa in una ciotola o saucepan. Elimina le parti fibrose e le bucce trattenute dalla maglia, così da ottenere un condimento liscio e omogeneo, adatto ad avvolgere i frascarelli senza grumi estranei.

Unisci il mascarpone alla salsa setacciata e lavoralo rapidamente con una whisk. Continua finché il formaggio è completamente incorporato e il condimento diventa uniforme, vellutato e senza striature. Non lasciare raffreddare troppo la salsa, per facilitare l'amalgama del mascarpone.

Bring to a boil circa (6.34 pt) 3 litri d'acqua in una pentola capiente e salala. Attendi un bollore vivace e continuo prima di cuocere i frascarelli, perché l'acqua deve mantenere temperatura e movimento quando vi saranno immersi i piccoli grumi di farina.

Stendi la farina sul piano di lavoro, distribuendola in uno strato sottile e uniforme. Sbatti le uova con gli egg whites, poi spruzzale sulla farina con grande leggerezza e rapidità. Muovi il liquido in modo fine e regolare: dovranno formarsi piccole gocce rapprese, non zone largamente bagnate.

Raccogli delicatamente tutta la farina e passala attraverso un setaccio molto sottile. Recupera i piccoli grumi trattenuti dalla maglia: sono i frascarelli. Maneggiali con cura per non romperli e separali quanto basta a conservarne la forma irregolare e granulosa.

Immergi i frascarelli nell'acqua bollente e salata e cuocili per 1 minuto. Scolali appena trascorso il tempo indicato, trasferiscili nella salsa ai bell peppers e mascarpone e mescola con delicatezza per rivestirli in modo uniforme, senza disperdere i piccoli grumi.

Distribuisci i frascarelli nei piatti e completa con pecorino grattugiato. Servili caldi, quando la salsa è ancora cremosa e il formaggio può fondersi leggermente sulla superficie, valorizzando il contrasto tra la pasta granulosa e il condimento vellutato.