Formaggelle di Ricotta

Versa la ricotta in una terrina e unisci lo zucchero, l’uovo, i tuorli, la buccia di limone grattugiata e lo zucchero vanigliato. Amalgama gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea, liscia e priva di grumi.

Aggiungi la farina al composto di ricotta e incorporala gradualmente, mescolando fino a ottenere una farcia consistente e uniforme. Unisci per ultima l’uva passa e distribuiscila nella crema senza schiacciarla.

Disponi la farina a fontana e metti al centro lo strutto e lo zucchero. Sciogli il sale in poca acqua tiepida, versala poco alla volta e impasta fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile, senza parti asciutte.

Passa l’impasto nella macchina per la pasta e ricava sfoglie lunghe e sottili. Mantieni uno spessore uniforme, così i dischi cuoceranno in modo regolare e potranno racchiudere il ripieno senza rompersi.

Ritaglia dalle sfoglie dei cerchi usando un bicchiere. Lavora con tagli netti e regolari, così ogni base avrà dimensioni adatte a contenere la farcia e a formare la caratteristica sagoma delle formaggelle.

Sistema una quantità di ripieno al centro di ogni disco, lasciando libero il bordo. Distribuisci la crema senza eccedere, perché la chiusura deve rimanere stabile e il ripieno non deve fuoriuscire durante la cottura.

Pizzica la sfoglia lungo i lati, in più punti, sollevando il bordo intorno al ripieno. Modella ogni dolce fino a ottenere la forma tipica a formaggella, con una chiusura regolare e ben sostenuta.

Disponi le formaggelle su carta da forno, in una teglia, e infornale in forno già caldo a media temperatura. Cuocile per circa 20 minuti, controllando la superficie: saranno pronte quando appariranno dorate.