Crespelle alla Fiorentina

Name: Crespelle alla Fiorentina
Cook time: 15 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 2 uova; 120 g di farina; 1 bicchiere di latte; 50 g di burro; sale; 400 g di spinaci; 200 g di ricotta 1 uova; ½ litro di besciamella; 3 cucchiai di salsa di pomodoro parmigiano; noce moscata; sale e pepe

Crespelle ripiene di spinaci e ricotta, gratinate con besciamella, Parmigiano Reggiano e salsa di pomodoro.

4 porzioni

Easy

Toscana

FacileToscana

Le crespelle alla Fiorentina sono un first course al forno dalla consistenza morbida e avvolgente, adatto a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola una preparazione ricca ma equilibrata. La delicatezza della crespella accoglie un ripieno cremoso di spinaci e ricotta, mentre la besciamella contribuisce alla morbidezza e il Parmigiano Reggiano aggiunge una nota sapida e una gratinatura dorata. La salsa di pomodoro, distribuita in piccoli tocchi, introduce un contrasto di colore e una lieve componente fresca. La cottura in forno completa l'insieme senza asciugarlo, purché la superficie resti protetta dal condimento. Il piatto è indicato come preparazione vegetariana e si serve ben caldo, quando il ripieno è ancora tenero e la copertura risulta ben amalgamata. La ricetta è indicata nella regione Toscana.

Instructions

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7 passaggi · voce italiana naturale

Prepara la pastella

60 min

Sbatti le uova in una ciotola, incorpora la farina e versa il latte gradualmente, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Unisci il burro fuso e un pizzico di sale; lavora the mixture finché non restano grumi visibili. Coprilo e lascialo riposare per un'ora, così la farina si idrata e la pastella diventa più omogenea.

Cuoci le crespelle

Ungi un padellino antiaderente di circa (7.87 in) 20 centimetri e scaldalo over medium heat. Versa circa due tablespoons di pastella, ruota subito il padellino per distribuirla in uno strato sottile e cuoci finché la superficie si rassoda. Gira la crespella e completa la cottura dall'altro lato, evitando una colorazione troppo intensa; procedi fino a esaurire la pastella.

Prepara gli spinaci

Lessa gli spinaci, scolali e strizzali con cura per eliminare l'acqua in eccesso. Tritali finemente quando sono maneggevoli e trasferiscili in una ciotola. La verdura deve risultare ben asciutta e compatta: un ripieno troppo umido renderebbe difficoltosa la chiusura delle crespelle e diluirebbe la besciamella in cottura.

Amalgama il ripieno

Unisci agli spinaci l'uovo, la ricotta e una parte del Parmigiano Reggiano grattugiato. Insaporisci con noce moscata, sale e pepe, quindi mescola fino a ottenere a mixture uniforme e cremoso. Verifica la consistenza: il ripieno deve essere abbastanza compatto da rimanere raccolto sulla crespella, ma morbido da poter essere distribuito senza strappi.

Farcisci e arrotola

Distribuisci il ripieno al centro di ogni crespella, lasciando libero un piccolo margine sui bordi. Arrotola ciascuna crespella su se stessa fino a formare un cannolo regolare, senza comprimere eccessivamente il ripieno. Imburra una baking dish rettangolare e sistema i cannoli affiancati, con la chiusura rivolta verso il basso per mantenerli in forma.

Condisci nella baking dish

Ricopri uniformemente le crespelle con la besciamella, così da proteggerne la superficie durante la gratinatura. Cospargi generosamente con il Parmigiano Reggiano grattugiato e aggiungi la salsa di pomodoro a piccoli tocchi, creando le caratteristiche macchie rosse. Controlla che il condimento raggiunga anche gli spazi tra i cannoli, senza sommergerli completamente.

Gratina e servi

15 min

Inforna la baking dish a (302°F) 150 °C e gratina per 15 minuti. Estrai le crespelle quando la superficie appare calda, il Parmigiano Reggiano è leggermente dorato e la besciamella risulta ben amalgamata ai condimenti. Servile subito, ben calde, mantenendo i cannoli integri e il ripieno morbido.

Chef's Tips

Distribuisci poca pastella in uno strato uniforme e cuoci le crespelle senza scurirle: resteranno elastiche e potranno essere arrotolate senza rompersi.