Cosciotto di Capra con Cipolline Novelle

Name: Cosciotto di Capra con Cipolline Novelle
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 1 kg di cosciotto di capra di 6 mesi; 800 g di pomodori maturi; 400 g di peperoni rossi; 1 cipolla; 1 peperoncino piccante; 3 chiodi di garofano 20 cipolline novelle; 1 dl di vino bianco secco; 1 dl di olio extravergine d’oliva; sale

Cosciotto di capra cotto lentamente con pomodori, bell peppers e cipolline novelle profumate ai whole cloves.

4 porzioni

Easy

Facile

Il cosciotto di capra con cipolline novelle è un main course dalla struttura ricca e appagante, adatto a un pranzo in cui la carne rappresenta il centro della tavola. La lunga cottura over low heat rende teneri i pezzi di cosciotto e permette al fondo di raccogliere i profumi della cipolla, del chili pepper e del vino bianco. Il condimento a base di pomodori maturi e bell peppers rossi aggiunge morbidezza, colore e una nota vegetale dolce, mentre le cipolline novelle, accompagnate dal whole clove, introducono una sfumatura aromatica più intensa. La ricetta è tradizionale, come indicato per questa preparazione. Il risultato è un piatto succulento, con carne ben insaporita e un sugo denso, adatto a essere distribuito su ogni porzione insieme alle cipolline.

Instructions

Lettura vocale

7 passaggi · voce italiana naturale

Prepara carne e aromi

Taglia il cosciotto di capra in pezzi regolari. Affetta sottilmente la cipolla e prepara il chili pepper; tieni a disposizione una baking pan, preferibilmente di rame, e acqua calda sufficiente per mantenere umida la cottura. Una pezzatura uniforme favorisce una cottura omogenea della carne.

Rosola la carne

Versa l'olio nella baking pan e aggiungi la cipolla affettata e il chili pepper. Falle appassire senza bruciarle, quindi unisci i pezzi di cosciotto e rosolali, rigirandoli con un wooden spoon. Completa quando la superficie della carne appare uniformemente dorata e il fondo è profumato.

Cuoci lentamente

120 min

Aggiungi acqua calda quanto basta a sostenere la cottura, season with salt to taste e copri il recipiente. Lascia sobbollire per circa due ore over low heat, controllando periodicamente il fondo: il liquido deve restare presente e la carne deve ammorbidirsi. Se evapora troppo, aggiungi altra acqua calda.

Deglaze il cosciotto

Rigira i pezzi durante la cottura per esporli uniformemente al calore. Quando la carne è cotta e l'acqua di cottura è evaporata, versa il vino bianco secco. Lascialo deglaze over medium heat finché l'odore alcolico diminuisce e il fondo torna concentrato e profumato.

Prepara il sugo

Taglia i bell peppers rossi a pezzi e cuocili in un shallow pan con olio e pomodori maturi. Mantieni una cottura regolare finché i bell peppers risultano teneri e i pomodori formano un condimento morbido, omogeneo e sufficientemente ristretto da aderire agli ingredienti.

Cuoci le cipolline

Sistema i whole cloves nelle cipolline novelle, quindi uniscile al shallow pan con bell peppers e pomodori. Prosegui la cottura finché le cipolline diventano tenere senza sfaldarsi e il sugo acquista un profumo speziato riconoscibile.

Unisci e insaporisci

10 min

Versa il sugo con bell peppers e cipolline nella baking pan della carne. Mescola con delicatezza per distribuire il condimento senza rompere le cipolline e lascia insaporire per altri dieci minuti over low heat. Completa quando il fondo è ben amalgamato e il profumo risulta pieno.

Chef's Tips

Mantieni il cosciotto coperto e ben umido durante la lunga cottura, aggiungendo acqua calda quando il fondo tende ad asciugarsi: la carne resterà tenera e il sugo più saporito.