Zuppa inglese
Zuppa Inglese
Ricetta tradizionale
Ladyfingers bagnati nell'Alchermes rosso e nella pastry cream bianca e al cioccolato: il spoon dessert dell'Emilia e della Toscana.
La Zuppa inglese non ha nulla di inglese: il nome probabilmente deriva dall'inglese 'trifle' di cui è una lontana interpretazione italiana, o dal fatto che il dolce veniva offerto agli ospiti inglesi di nobiltà durante il Grand Tour nel XVII-XVIII secolo. L'Alchermes è il protagonista: un liquore cremisi di origine fiorentina medievale (da rose, violette, cannella, anice) che tinge i ladyfingers di un rosso vivace e dà al dolce il suo carattere. Ogni famiglia emiliana e toscana ha la propria versione: la proporzione tra la pastry cream e quella al cioccolato, la quantità di Alchermes, la presenza o meno della meringa.
Instructions
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4 passaggi · voce italiana naturale
Preparare le creme
Scaldare (16.91 fl oz) 500 ml di latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. Sbattere 4 tuorli con (4.23 oz) 120 g di zucchero e (1.41 oz) 40 g di amido; versare il latte caldo in a thin stream per temperare. Cuocere over medium heat‑basso mescolando con la whisk finché la crema vela il cucchiaio (4–6 minuti). Dividere la crema: incorporare (2.82 oz) 80 g di cacao setacciato in una metà , filtrare entrambe e coprire con plastic wrap a contatto.
Imbevere i ladyfingers
Eventualmente diluire (5.07 fl oz) 150 ml di Alchermes con 30–(1.69 fl oz) 50 ml d'acqua se molto concentrato. Immergere i ladyfingers uno alla volta per 1–2 secondi, verificando che assorbano senza disfarsi; il biscotto deve restare compatto e leggermente elastico. Sistemare i ladyfingers nella baking dish con il lato piatto verso il basso formando il primo strato regolare.
Assemblare a strati
Alternare gli strati in questo ordine: ladyfingers imbevuti, crema bianca abbondante, secondo strato di ladyfingers e crema al cioccolato. Ripetere se necessario e terminare con la crema bianca. Livellare e compattare delicatamente con una spatola per eliminare le bolle d'aria senza schiacciare i cookies; verificare strati netti e contrasto cromatico.
Raffreddare e servire
Coprire la baking dish con plastic wrap a contatto o coperchio ermetico e raffreddare in frigorifero almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte. Prima di servire montare heavy cream non zuccherata o preparare meringa italiana e decorare con ciuffi e scaglie di cioccolato. Tagliare con un coltello caldo e pulito per fette precise.
Chef's Tips
L'Alchermes è il protagonista: trova quello originale fiorentino o prodotto da liquoristerie artigianali. I ladyfingers si inzuppano brevemente: non devono sfaldarsi. Il riposo in frigo è fondamentale: i sapori si fondono e la crema si rassoda.
Ingredienti
- (14.11 oz) 400 g di ladyfingers
- (5.07 fl oz) 150 ml di Alchermes (Italian red spiced liqueur) (liquore cremisi)
- Per la crema bianca: (16.91 fl oz) 500 ml di latte, 4 tuorli, (4.23 oz) 120 g di zucchero, (1.41 oz) 40 g di cornstarch, scorza di limone
- Per la crema al cioccolato: stessa base + (2.82 oz) 80 g di cacao amaro
- Whipped cream o meringa per decorare
Can't find it in the US?
- alchermesHard to find in the US
Equal parts grenadine and light rum with a pinch of cinnamon
Or: Alcohol-free: grenadine or cherry syrup
Gives the red color; the spice profile is simpler.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
