Kid goat Ripieno

Pulisci con cura cuore, fegato e polmoni del kid goat, quindi riducili in piccoli pezzi regolari. Una pezzatura uniforme favorisce una cottura omogenea e permette al ripieno di amalgamarsi meglio. Tieni da parte le frattaglie già pronte mentre prepari gli aromi.

Pela le patate e tagliale into wedges di dimensioni simili. Lessale soltanto per pochi secondi, quindi scolale: devono ammorbidirsi appena senza perdere consistenza, perché termineranno la cottura in forno insieme al kid goat.

Trita finemente aglio e prezzemolo. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una saucepan e aggiungi il trito, facendolo rosolare senza bruciarlo. Quando l'aglio sprigiona il suo profumo e il fondo è leggermente dorato, procedi con l'aggiunta delle frattaglie.

Unisci le frattaglie all'olio aromatico e falle rosolare, mescolando finché prendono colore. Aggiungi a cucchiaiate la salsa di pomodoro, profuma con qualche bay leaf e regola con sale, pepe e chili pepper. Cuoci per circa 20 minuti over medium heat: l'pan sauce deve risultare ben amalgamato e moderatamente denso.

Ungi una baking pan da forno, preferibilmente di terracotta, e adagia al suo interno il kid goat disossato. Distribuisci le frattaglie cotte nella cavità, riempiendola in modo uniforme. Irrora quindi la carne con la salsa di pomodoro, così il condimento entra in cottura insieme al kid goat.

Disponi gli spicchi di patata tutto intorno al kid goat e aggiungi altro sale secondo necessità. Sistemali in un solo strato, per quanto possibile, così possono cuocere nel sugo e dorarsi durante la permanenza in forno.

Inforna a (356°F) 180 °C e cuoci per almeno un'ora e mezza. Controlla spesso la preparazione e irrora il kid goat con il suo sugo: la superficie deve colorire, le patate diventare tenere e il fondo mantenersi umido e ben distribuito.

Sforna il kid goat quando la cottura è completata e il condimento appare ben ristretto ma ancora fluido. Servilo caldo, accompagnando ogni porzione con il ripieno, il sugo di pomodoro e gli spicchi di patata.