Cannarozzetti allo Zafferano

Name: Cannarozzetti allo Zafferano
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 500 g di cannarozzetti (mezze maniche, ditalini grossi); 300 g di ricotta di pecora; 100 g di guanciale; 0,10 g di zafferano; 50 ml di olio extravergine d’oliva pecorino grattugiato; sale e pepe

Cannarozzetti abruzzesi cremosi con sheep's milk ricotta, guanciale, zafferano e pecorino.

4 porzioni

Easy

Abruzzo

FacileAbruzzo

I cannarozzetti allo zafferano sono un first course ricco e cremoso, adatto a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola una pasta dal carattere deciso. La sheep's milk ricotta costruisce una consistenza morbida e avvolgente, mentre il guanciale aggiunge sapidità e una nota intensa; lo zafferano completa l'insieme con profumo e colore, senza coprire gli altri elementi. Il pecorino grattugiato, aggiunto al servizio, rafforza la componente casearia e dona una finitura più saporita. La pasta corta trattiene bene il condimento e mantiene una consistenza piacevolmente consistente quando viene scolata al dente. La preparazione appartiene alla cucina abruzzese. La tecnica si basa sull'incontro tra un soffritto di guanciale, la ricotta scaldata insieme alla pasta e lo zafferano precedentemente diluito, così da ottenere una mantecatura uniforme e cremosa.

Instructions

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7 passaggi · voce italiana naturale

Rosola il guanciale

Versa l'olio extravergine d'oliva in un shallow pan capiente e aggiungi il guanciale tagliato into thin strips. Gently sauté over medium heat finché il grasso diventa traslucido e le listarelle risultano leggermente dorate. Evita una rosolatura eccessiva: il guanciale deve profumare e rilasciare il suo condimento senza bruciare.

Porta l'acqua a bollore

Riempi una pentola con abbondante acqua e salala. Portala a bollore pieno, verificando che la superficie sia animata da bolle continue prima di immergere la pasta. L'acqua ben calda e salata permette ai cannarozzetti di cuocere in modo uniforme e di acquistare sapore già dall'interno.

Cuoci la pasta

Versa i cannarozzetti nell'acqua bollente e cuocili seguendo il tempo necessario a mantenerli al dente. Mescola durante la cottura per evitare che si attacchino. Assaggiali prima di scolarli: devono risultare cotti ma ancora consistenti al centro, senza durezza farinosa.

Sciogli lo zafferano

Preleva poca acqua e usala per sciogliere lo zafferano. Mescola fino a ottenere un liquido uniformemente colorato, senza residui concentrati. Questa diluizione facilita la distribuzione della spezia nella pasta e contribuisce a un condimento dal colore giallo omogeneo.

Insaporisci i cannarozzetti

Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel shallow pan con il soffritto. Mescola con cura per rivestire i cannarozzetti con l'olio aromatizzato e il grasso del guanciale. Scalda per il tempo necessario a far amalgamare il condimento: la pasta deve risultare lucida e ben insaporita.

Unisci ricotta e zafferano

Aggiungi la sheep's milk ricotta, il pepe e lo zafferano sciolto nell'acqua. Amalgama over medium heat, mescolando finché la ricotta si scalda e avvolge la pasta con una consistenza cremosa. Evita il calore troppo intenso, che potrebbe rendere il condimento asciutto o separato.

Completa e servi

Controlla il sapore e season with salt to taste solo se necessario, considerando la sapidità del guanciale e del pecorino. Servi i cannarozzetti ben caldi e completa ogni porzione con pecorino grattugiato. La preparazione è pronta quando la crema di ricotta aderisce alla pasta e il profumo dello zafferano è riconoscibile.

Chef's Tips

Sciogli lo zafferano in poca acqua prima di unirlo alla pasta, così distribuiscilo in modo uniforme e ottieni un colore omogeneo senza concentrazioni amare.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone
(17.64 oz) 500 g di cannarozzetti (mezze maniche, ditalini grossi)
(10.58 oz) 300 g di sheep's milk ricotta
(3.53 oz) 100 g di guanciale (cured pork jowl)
( oz) 0,10 g di zafferano
(1.69 fl oz) 50 ml di olio extravergine d'oliva pecorino grattugiato
sale e pepe

Can't find it in the US?

sheep's milk ricottaItalian delis or online
Whole-milk ricotta, drained 30 minutes in a sieve
Cow's milk ricotta is milder and wetter.
guanciale (cured pork jowl)Italian delis or online
Unsmoked pancetta, same weight
Or: Thick-cut bacon, blanched 1 minute in boiling water to remove the smoke
Leaner and less peppery than guanciale.
pecorinoMost US supermarkets
Pecorino Romano is the easiest to find
It is saltier than most Italian pecorino: taste before adding salt.