Braciolette Calabresi

Ricavate dalla carne fettine sottili di circa 5 × (3.15 in) 8 cm e salatele appena su entrambi i lati. Uniformate lo spessore, se necessario, per favorire una cottura regolare: le fette devono risultare abbastanza sottili e flessibili da poter essere arrotolate senza rompersi.

Sciogliete il burro a calore dolce, senza portarlo a ebollizione e senza lasciarlo scurire. Quando sarà completamente liquido e ancora chiaro, spennellatene una parte in abbondanza sulle fettine, distribuendola su tutta la superficie per mantenerle morbide durante la cottura.

Mescolate il pangrattato con il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Unite il burro fuso rimasto e l'olio, quindi amalgamate fino a ottenere a mixture umido e uniforme, capace di compattarsi senza risultare liquido.

Distribuite il ripieno sulle fettine imburrate, lasciando libero un piccolo margine lungo i bordi per evitare che fuoriesca durante la chiusura. Stendetelo in uno strato regolare: la farcitura deve aderire alla carne e formare un rotolino compatto una volta arrotolata.

Arrotolate ogni fettina su se stessa, stringendo con delicatezza per racchiudere il ripieno. Fermate i rotolini con gli spiedini a gruppi di quattro, alternandoli con fettine di pane. Verificate che gli involtini siano ben bloccati e che la farcitura non sporga eccessivamente.

Cuocete le braciolette sul carbone oppure al grill, mantenendo una distanza che consenta alla superficie di dorarsi senza bruciare. Giratele con attenzione per ottenere una rosolatura uniforme: saranno pronte quando appariranno ben colorite all'esterno e il ripieno risulterà compatto.

Togliete le braciolette dal calore appena raggiunta la doratura, senza prolungare la cottura. Servitele calde, ancora profumate di prezzemolo e pecorino, così la carne conserva una consistenza morbida e il ripieno mantiene la sua parte croccante.