Salt cod Aglio e Prezzemolo

Sistema il salt cod ammollato in una baking dish, quindi distribuisci una parte dell'olio d'oliva sulla base e irrora il pesce con il restante condimento previsto. Disponi le bay leaves accanto al salt cod e prepara il recipiente alla cottura, verificando che il pesce sia ben adagiato e uniformemente condito.

Versa nella baking dish 1,5 dl di vino bianco secco e completa con le due bay leaves. Il vino deve distribuirsi sul fondo senza coprire il salt cod; durante la cottura contribuirà a mantenere umida la preparazione e a profumarla. Evita di aggiungere altro liquido, così il condimento resterà concentrato.

Inforna la baking dish a (392°F) 200 °C in preheated oven e cuoci per 40 minuti. Controlla che il salt cod risulti cotto e tenero, con la superficie ben insaporita e il fondo ancora umido e profumato. Mantieni il recipiente in forno per il tempo indicato, senza eliminare il liquido di cottura.

Sbriciola i (1.76 oz) 50 g di soft bread crumb e inumidiscila con una parte dell'aceto di vino bianco. Lasciala riposare per 15 minuti, finché sarà completamente ammorbidita. Non lasciarla asciutta: una soft bread crumb ben idratata permette di ottenere una salsa d'aglio omogenea e facilmente lavorabile nel mortaio.

Sbuccia i sei cloves of garlic e trita il small bunch di prezzemolo. Raccogli nel mortaio l'aglio, il prezzemolo tritato e un poco di sale. Lavora gli ingredienti con il pestello fino a ottenere a mixture aromatico ben sminuzzato, senza lasciare grossi pezzi d'aglio separati.

Strizza la soft bread crumb ammollata e aggiungila to the mixture nel mortaio. Pestala insieme all'aglio e al prezzemolo, quindi incorpora l'olio d'oliva in a thin stream continuando a lavorare con il pestello. Prosegui finché la salsa raggiunge una consistenza omogenea, morbida e cremosa; se necessario, completa con l'aceto previsto per ottenere l'acidità desiderata.

Togli il salt cod dal forno ed elimina le bay leaves. Distribuisci la salsa all'aglio sulla superficie del pesce, lasciandola aderire in modo uniforme. Completa con poco prezzemolo tritato e servi la preparazione ben condita, con il profumo dell'aglio e dell'bay leaf integrato al pan juices.