Eel del Mulinet
Anguilla del Mulinet
Eel rosolata al vino e agli aromi, avvolta da una salsa vellutata e servita con patate o polenta.
L'Eel del Mulinet è una preparazione di pesce dal carattere rustico e aromatico, adatta a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola un piatto sostanzioso e ben strutturato. La polpa dell'eel, consistente e saporita, viene valorizzata da una rosolatura iniziale che ne intensifica il gusto e crea una base dorata per il condimento. Il vino Friulano alleggerisce il fondo con una nota profumata, mentre salvia, bay leaf, aglio e prezzemolo costruiscono un aroma netto e persistente. La farina contribuisce sia alla doratura sia alla consistenza della salsa, che viene resa liscia e avvolgente prima del servizio. Il risultato è un piatto equilibrato tra morbidezza della polpa, densità del condimento e profumi erbacei. La ricetta è indicata come appartenente alla tradizione friulana.
Instructions
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8 passaggi · voce italiana naturale
Pulisci e taglia l'eel
Pulisci l'eel, elimina completamente la pelle e ricava pezzi regolari, chiamati rocchi, di circa (1.97 in) 5 centimetri. Mantieni dimensioni simili per favorire una cottura uniforme: la polpa deve restare compatta e non sfaldarsi durante la successiva rosolatura.
Prepara il soffritto aromatico
Versa l'olio d'oliva in una baking pan e aggiungi aglio, salvia, bay leaf e prezzemolo. Gently sauté over medium heat finché gli aromi diventano profumati e l'aglio prende appena colore, senza scurire: un calore troppo intenso renderebbe il fondo amaro.
Infarina l'eel
Passa i rocchi di eel nella 00 flour, ricoprendoli con uno strato sottile e uniforme. Scuoti delicatamente l'eccesso: la farina deve aderire alla superficie senza formare accumuli, così potrà rosolare in modo regolare e contribuire a legare la salsa.
Rosola i rocchi
Aggiungi i pezzi infarinati nella baking pan e rosolali nell'olio aromatico, girandoli con attenzione. Prosegui finché la superficie appare leggermente dorata su più lati: questo passaggio deve creare una crosticina uniforme, senza bruciare la farina o gli aromi.
Deglaze e cuoci
15 minBagna l'eel con il vino Friulano e lascia evaporare la parte alcolica. Cuoci over medium heat per circa 15 minuti, controllando che il fondo mantenga un bollore lieve e regolare. La polpa deve risultare cotta e tenera, mentre il liquido deve profumare di vino e aromi.
Regola il sapore
Season with salt and pepper l'eel durante la cottura, distribuendo il condimento nel fondo. Procedi con moderazione e verifica il sapore quando la salsa si è concentrata: il condimento deve valorizzare la polpa senza coprire il profumo degli aromi e del vino.
Prepara la salsa
Togli i pezzi di eel dalla baking pan e tienili da parte. Sciogli la farina rimasta nella salsa in una piccola quantità di vino bianco, lavorando fino a ottenere a mixture senza grumi. Uniscilo al fondo e bring to a boil, mescolando finché la salsa diventa più densa.
Passa e completa
Passa la salsa per eliminare le parti aromatiche e renderla liscia. Rimetti l'eel nel condimento filtrato e fai bollire over low heat per completare l'amalgama: la salsa deve velare i pezzi senza risultare troppo liquida. Servi con patate o polenta.
Chef's Tips
La redazione consiglia di rosolare bene l'eel prima di sfumarla, così la farina forma una base dorata e la salsa finale risulta più saporita e ben legata.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 1 eel di circa (2.2 lb) 1 kg 2 foglie di salvia
- 2 cloves of garlic
- 1 small bunch di prezzemolo
- 2 bay leaves
- 1 bicchiere di vino Friulano
- (1.06 oz) 30 g di 00 flour
- olio d'oliva
- sale e pepe
Can't find it in the US?
- eelInternational markets
Frozen eel from Asian markets
Or: Catfish for stews; mackerel for grilling or roasting
Substitutes are leaner and cook faster.
- 00 flourMost US supermarkets
All-purpose flour, same weight
Or: Bread flour for pizza and bread
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
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