Abbacchio al Forno con Patate

Pratica alcuni tagli profondi nella carne di abbacchio, distribuendoli in modo regolare. Inserisci nei tagli l'aglio e il rosmarino, così gli aromi possono penetrare durante il riposo e la cottura. Completa con sale, pepe e a drizzle of olive oil, verificando che il condimento ricopra uniformemente la superficie.

Irrora l'abbacchio con il vino e trasferiscilo in un recipiente adatto al riposo. Copri e lascia insaporire per dodici ore. Il tempo prolungato permette al vino e agli aromi di sviluppare un profumo più intenso; al termine, la carne deve risultare ben condita e profumata.

Imposta il forno a (356°F) 180 °C e attendi che raggiunga completamente la temperatura. Un calore già stabile favorisce una cottura uniforme e consente alla superficie dell'abbacchio di iniziare a rosolare senza prolungare inutilmente i tempi. Prepara anche le patate, così potranno essere aggiunte al momento previsto.

Trasferisci l'abbacchio in una baking pan e inforna a (356°F) 180 °C. Cuoci per circa un'ora, lasciando che la carne inizi a colorire e che il fondo raccolga i succhi, il vino e gli aromi. Procedi fino a quando la superficie appare leggermente dorata e il profumo del rosmarino diventa evidente.

Unisci le patate nella baking pan a metà cottura, distribuendole intorno alla carne. Condiscile con il pan juices, quindi rimetti tutto in forno. L'aggiunta ritardata permette alle patate di assorbire gli aromi senza cuocere troppo a lungo; saranno pronte quando risulteranno tenere alla punta di un coltello.

Prosegui la cottura per circa un'altra ora, sempre a (356°F) 180 °C, fino a raggiungere un tempo complessivo di circa due ore. Controlla che l'abbacchio sia ben dorato e che le patate siano morbide all'interno e colorite in superficie. Il fondo deve risultare profumato e sufficientemente raccolto, senza asciugarsi completamente.