Zuppa Valpellinese
Zuppa valdostana di pane, fontina e brodo di carne, cotta al forno fino a ottenere una superficie dorata.
La Zuppa Valpellinese è una preparazione al forno sostanziosa, costruita sull’incontro tra pane raffermo, formaggio fondente e brodo di carne. È adatta a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola un piatto caldo, nutriente e dalla consistenza avvolgente. Il pane assorbe il brodo e si ammorbidisce mantenendo una struttura compatta, mentre la fontina crea strati cremosi e una superficie gratinata. Il burro aromatizzato alla cannella aggiunge una nota profumata e distintiva, senza coprire il gusto pieno del formaggio. La cottura in forno concentra gli aromi e rende il fondo morbido, con una parte superiore dorata e appetitosa. La ricetta è indicata come preparazione della regione Valle d'Aosta. La versione descritta utilizza pane bianco o nero raffermo e brodo di carne preparato con salvia, rosmarino, alloro e mezzo cavolo verza.
Preparazione
CondividiAffetta pane e fontina
Affetta il pane raffermo in fette regolari di circa un centimetro di spessore. Taglia la fontina in fette sottili, di circa tre millimetri, così da favorirne una fusione uniforme durante la cottura. Mantieni dimensioni simili tra le fette per ottenere strati omogenei e una distribuzione equilibrata del formaggio.
Imburra la teglia
Imburra accuratamente una teglia da forno, coprendo fondo e pareti con uno strato sottile ma uniforme. Questa operazione limita l’aderenza del pane e contribuisce a rendere più saporita la parte esterna della zuppa. Verifica che non restino zone completamente asciutte, soprattutto negli angoli.
Forma il primo strato
Disponi uno strato compatto di pane sul fondo della teglia, accostando le fette senza lasciare spazi ampi. Copri completamente il pane con uno strato di fontina. La base deve risultare regolare e sufficientemente fitta da sostenere i successivi strati senza creare vuoti eccessivi.
Ripeti gli strati
Ripeti l’alternanza di pane e fontina fino a completare tre strati complessivi. Concludi la composizione con la fontina, distribuendola in modo uniforme sulla superficie. Controlla che il formaggio copra il pane sottostante: durante la cottura formerà una copertura fusa e dorata.
Aggiungi il brodo
Versa il brodo di carne bollente direttamente nella teglia, procedendo lentamente e distribuendolo su tutta la superficie. Lascia che penetri tra pane e fontina senza concentrarlo in un solo punto. Il pane deve inumidirsi e ammorbidirsi, ma conservare ancora una struttura riconoscibile prima dell’ingresso in forno.
Aromatizza il burro
Fai fondere il burro in un piccolo tegame a fuoco dolce, quindi aggiungi un pizzico di cannella in polvere. Mescola fino a ottenere un condimento liquido e profumato, evitando di scurire il burro. Quando sarà completamente sciolto e omogeneo, distribuiscilo sulla superficie della preparazione.
Cuoci in forno
30 minInforna la teglia a 200 °C e cuoci per circa 30 minuti. Attendi che il pane assorba il brodo, la fontina fonda completamente e la superficie assuma un colore dorato uniforme. La zuppa è pronta quando appare ben amalgamata e presenta una copertura gratinata, senza parti pallide o ancora asciutte.
Consigli dello Chef
Versa il brodo bollente in modo uniforme e inforna subito: il pane deve ammorbidirsi senza disfarsi, mentre la fontina deve fondere creando strati cremosi e una superficie ben dorata.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 400 g di pane bianco o nero raffermo
- 400 g di fontina
- 100 g di burro
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1,2 litri di brodo di carne preparato con salvia, rosmarino, alloro, mezzo cavolo verza
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
