Zuppa Inglese o Zuppa Emiliana
Zuppa inglese a strati con pandispagna imbevuto, crema chiara e crema al cioccolato.
La zuppa inglese, chiamata anche zuppa emiliana, è un dolce al cucchiaio composto da strati morbidi di pandispagna imbevuto nel liquore e creme dalla consistenza vellutata. La preparazione gioca sull’equilibrio tra la dolcezza della crema, la nota aromatica del limone, il carattere intenso del cioccolato amaro e il profumo dell’alchermes, oppure di rum o rosolio. Il pandispagna assorbe il liquore e si integra con le creme, mantenendo una struttura abbastanza compatta da poter essere servita direttamente dalla terrina. La crema richiede una cottura delicata: il calore deve addensarla senza raggiungere l’ebollizione, per conservarne la superficie liscia. In Emilia-Romagna, la ricetta viene preparata con pandispagna; una variante indicata nel testo prevede l’uso di savoiardi, divisi longitudinalmente e bagnati nel liquore.
Preparazione
CondividiMonta tuorli e zucchero
Sbatti i tuorli con lo zucchero direttamente in una casseruola, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e omogeneo. Lavora con energia per sciogliere bene lo zucchero e incorporare aria: la massa deve risultare liscia e senza striature scure.
Incorpora la farina
Unisci la farina poco alla volta al composto di tuorli e zucchero, mescolando continuamente. Procedi con cura per eliminare ogni grumo: al termine dovrai ottenere una base densa, uniforme e facilmente lavorabile con la frusta.
Aggiungi il latte profumato
Versa lentamente il latte bollente, giĂ profumato con la scorza di limone, continuando a mescolare. Mantieni il movimento costante per amalgamare la parte liquida senza formare grumi e ottenere una crema fluida e omogenea.
Cuoci la crema
10 minMetti la casseruola sul fuoco basso e cuoci per circa dieci minuti, mescolando senza interruzione. Non lasciare mai bollire la crema: sarĂ pronta quando apparirĂ piĂą densa, liscia e capace di velare il cucchiaio. Togli quindi la scorza di limone.
Prepara la crema al cioccolato
Dividi la crema in due metà . Rimettine una nella casseruola e cuocila su fiamma moderata; aggiungi il cioccolato amaro grattugiato e mescola finché sarà completamente sciolto. La crema dovrà assumere un colore scuro uniforme e mantenere una consistenza liscia.
Prepara il pandispagna
Taglia il pandispagna a fette spesse circa due centimetri. Imburra uno stampo o una terrina, anche di vetro, quindi bagna le fette nel liquore scelto tra alchermes, rum o rosolio. Inzuppale in modo uniforme, senza lasciarle sfaldare.
Componi gli strati
Fodera il fondo e le pareti del contenitore con il pandispagna imbevuto. Stendi uno strato di crema chiara e coprilo con altre fette di pandispagna. Distribuisci quindi la crema al cioccolato e completa con un ultimo strato di pandispagna bagnato nel liquore.
Raffredda e servi
Premi dolcemente la superficie per compattare gli strati senza schiacciare il pandispagna. Metti il dolce in frigorifero per alcune ore, così le creme si rassodano e il liquore si distribuisce. Servi la zuppa inglese direttamente dal contenitore, prelevandola al cucchiaio.
Prepara la variante emiliana
Per la variante emiliana sostituisci il pandispagna con biscotti savoiardi. Dividi ogni biscotto a metĂ nel senso della lunghezza, bagnalo nel liquore e utilizzalo per comporre il dolce seguendo la stessa successione di strati.
Consigli dello Chef
La redazione raccomanda di cuocere la crema a fiamma bassa senza portarla a ebollizione, così resterà liscia e senza grumi.
Ingredienti
- Ingredienti per 6 persone
- 300 g di pandispagna
- 150 g di zucchero
- 4 tuorli
- 50 g di farina
- ½ litro di latte intero
- 50 g di cioccolato amaro grattato
- la scorza di 1 limone
- alchermes (o rum o rosolio)
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