Zuppa di Fave a Maccu

Metti le fave secche in una ciotola capiente e coprile con abbondante acqua. Lasciale a bagno per una notte, così si reidratano e diventano più tenere, riducendo i tempi necessari per la cottura successiva. Al termine dell’ammollo devono apparire gonfie e avere una consistenza più morbida rispetto a quella iniziale.

Scola le fave, trasferiscile in una pentola di coccio e coprile con acqua salata. Porta il liquido a un bollore moderato, quindi regola la fiamma per mantenerlo costante e delicato. La superficie deve fremere senza sviluppare un’ebollizione violenta, condizione utile per cuocere le fave gradualmente e favorire una purea uniforme.

Trita finemente il lardo insieme alla cipolla e al prezzemolo, fino a ottenere un battuto omogeneo. Il lardo deve distribuirsi tra gli aromi senza lasciare pezzi troppo grandi, mentre cipolla e prezzemolo devono risultare finemente sminuzzati. Prepara il composto mentre le fave iniziano a cuocere, così potrai unirlo senza interrompere la cottura.

Aggiungi il battuto di lardo, cipolla e prezzemolo direttamente nella pentola con le fave in cottura. Mescola con un cucchiaio di legno per distribuirlo nell’acqua e tra i legumi. Prosegui a fuoco moderato finché il lardo si amalgama al fondo e il profumo della cipolla e del prezzemolo diventa riconoscibile.

Continua la cottura per circa tre ore, mantenendo un bollore dolce e mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Le fave devono disfarsi progressivamente e il liquido deve diventare sempre più denso. La cottura è completata quando il composto ha raggiunto una consistenza cremosa e omogenea, simile a una purea, senza legumi ancora consistenti.

Servi la zuppa ben calda quando la purea è ancora morbida e uniforme. Accompagnala con crostini di pane casareccio abbrustolito, aggiunti al momento, così mantengono una parte croccante a contrasto con la consistenza vellutata della zuppa. Porta in tavola subito, prima che il calore renda il pane completamente morbido.

In alternativa, diluisci quanto basta la purea ancora calda e cuocici direttamente la pasta corta, come ditalini o spaghetti spezzati. Mantieni una cottura regolare e mescola spesso, perché la densità della zuppa può favorire l’adesione sul fondo. Servi quando la pasta è cotta e il composto risulta cremoso, ma ancora sufficientemente fluido.