Zuppa di Cipolle di Bonarcado

Name: Zuppa di Cipolle di Bonarcado
Cook time: 15 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 500 g di cipolle; 2 uova; 100 g di formaggio grattugiato (peretta); 250 g di pane grattugiato; 1 spicchio d’aglio; 1 ciuffetto di prezzemolo; 3 cucchiai di olio extravergine sale

Una zuppa brodosa di cipolle con polpette morbide di pane, uova, formaggio e prezzemolo.

4 porzioni

Facile

Sardegna

FacileSardegna

La Zuppa di Cipolle di Bonarcado è una preparazione calda e sostanziosa, pensata per portare in tavola un primo piatto semplice ma ricco di consistenze. La base brodosa accoglie cipolle ammorbidite nel soffritto e polpette preparate con pane, uova, formaggio e prezzemolo: il risultato è un equilibrio tra la dolcezza delle cipolle, la sapidità del formaggio e una consistenza morbida, ma abbastanza compatta da mantenere la forma in cottura. La tecnica richiede attenzione soprattutto alla quantità d’acqua, che deve rimanere sufficiente a sostenere la cottura delle polpette senza trasformare la zuppa in una preparazione asciutta. Il tegame di coccio è indicato per accompagnare una cottura graduale e regolare. La ricetta è indicata come appartenente alla tradizione sarda.

Preparazione

Prepara le verdure

Trita finemente lo spicchio d’aglio e taglia grossolanamente le cipolle. Prepara anche il prezzemolo, tritandolo con un coltello. Mantieni le cipolle in pezzi non troppo piccoli, così conserveranno una consistenza riconoscibile durante la cottura della zuppa.

Avvia il soffritto

Versa l’olio extravergine in un tegame, preferibilmente di coccio, e aggiungi l’aglio tritato e le cipolle. Soffriggi a fuoco moderato, mescolando, finché le cipolle iniziano ad ammorbidirsi e il fondo sprigiona un profumo aromatico, senza lasciar scurire o bruciare l’aglio.

Cuoci la zuppa

Aggiungi acqua sufficiente a ottenere una base abbondantemente brodosa, poi sala e porta a ebollizione. Lascia cuocere finché le cipolle risultano morbide e il brodo è caldo e leggermente aromatico. Mantieni un bollore regolare, non troppo violento, per preservare la consistenza delle verdure.

Prepara l’impasto

Riunisci in una terrina il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, le uova e il prezzemolo tritato. Aggiungi il sale necessario e amalgama fino a ottenere un composto uniforme, compatto e modellabile, senza parti asciutte visibili.

Forma le polpette

Preleva piccole porzioni del composto e modellale con le mani fino a formare polpette regolari. Compattale con delicatezza, così manterranno la forma quando entreranno nella zuppa e cuoceranno in modo omogeneo.

Cuoci le polpette

15 min

Immergi le polpette nella zuppa bollente, distribuendole senza sovrapporle. Cuocile per circa 15 minuti a bollore moderato, verificando che il brodo rimanga piuttosto liquido. Al termine, le polpette devono risultare cotte e consistenti, mentre la zuppa deve restare brodosa.

Consigli dello Chef

Mantieni la zuppa piuttosto brodosa durante la cottura, così le polpette di pane, uova e formaggio cuociono uniformemente senza asciugare il fondo.