Zeppoline di Baccalà

Versa la farina in una capiente insalatiera e aggiungi il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida. Unisci un pizzico di sale e altra acqua quanto basta per ottenere una pastella morbida e omogenea, senza grumi evidenti.

Lavora la pastella per qualche minuto con la frusta elettrica, così da renderla uniforme e leggermente elastica. Verifica la consistenza: deve risultare morbida e abbastanza fluida da poter essere raccolta con un cucchiaio, senza diventare liquida.

Copri l’insalatiera con un canovaccio e lascia riposare l’impasto per circa un’ora. Attendi che la pastella aumenti di volume e presenti una consistenza più soffice: questi sono gli indicatori della lievitazione completata.

Trascorso il tempo di riposo, incorpora il prezzemolo tritato nella pastella. Mescola con cura fino a distribuirlo in modo uniforme, evitando di lasciare ciuffi concentrati in una sola parte dell’impasto.

Sfilaccia la polpa di baccalà con i rebbi di una forchetta e aggiungila alla pastella. Mescola delicatamente per amalgamare il pesce senza compattarlo, fino a ottenere un composto omogeneo e ben distribuito.

Scalda abbondante olio in una padella e, quando è ben caldo, preleva l’impasto a cucchiaiate. Friggi le porzioni fino a quando la superficie diventa dorata e l’esterno appare rappreso; procedi senza sovraccaricare la padella, per mantenere costante la temperatura dell’olio.

Scola le zeppoline quando risultano dorate e trasferiscile su un supporto adatto a eliminare l’olio in eccesso. Servile calde, così la pastella conserva il contrasto tra la superficie fritta e l’interno morbido con il baccalà.