Zeppole di San Martino

Unisci la farina, il lievito di birra, lo zucchero e il sale. Versa 800 ml di acqua tiepida e amalgama fino a ottenere un impasto molle e omogeneo. Non lavorarlo fino a renderlo sodo: la consistenza deve rimanere morbida e adatta a essere prelevata a cucchiaiate.

Copri l’impasto e lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora. Attendi che aumenti di volume e che la massa risulti più gonfia e ariosa: questi segnali indicano che il lievito ha sviluppato la struttura necessaria per la frittura.

Versa abbondante olio in un tegamino dal bordo alto oppure utilizza lo strutto. Scalda il grasso fino a renderlo ben caldo, senza lasciarlo fumare. Il recipiente alto deve contenere adeguatamente il grasso e favorire una cottura uniforme delle zeppole.

Preleva l’impasto lievitato a cucchiaiate, mantenendo porzioni regolari. Versa ciascuna porzione direttamente nel grasso caldo, senza riempire eccessivamente il tegamino: le zeppole devono avere spazio per gonfiarsi e dorare in modo omogeneo.

Friggi le zeppole finché diventano gonfie e dorate. Controlla che la superficie assuma un colore uniforme e che l’impasto risulti visibilmente cresciuto; quindi ritirale dal grasso con attenzione. Procedi a più riprese se necessario, per non abbassare troppo la temperatura di cottura.

Scola le zeppole e appoggiale prima su carta assorbente, così da eliminare il grasso in eccesso. Servile cosparse di zucchero a velo oppure irrorale con miele fuso. In alternativa, farciscile con ricotta e completa con il miele, secondo la variante prevista dalla ricetta.