Zeppole di San Giuseppe

Versa in una casseruola l’acqua con il burro e un pizzico di sale, quindi porta il composto al bollore. Aggiungi tutta la farina in una sola volta e mescola energicamente per circa dieci minuti, fino a ottenere una pasta compatta, liscia e priva di grumi.

Rovescia la pasta sul tavolo di marmo leggermente infarinato e lasciala raffreddare. Attendi che perda il calore intenso prima di aggiungere le uova, così l’impasto manterrà una consistenza adatta alla lavorazione e non cuocerà l’albume a contatto con la massa calda.

Unisci le uova una alla volta, incorporando prima il tuorlo e poi l’albume. Lavora l’impasto fino a renderlo omogeneo e morbido, senza tracce separate di uovo: la massa dovrà risultare abbastanza consistente da mantenere la forma quando verrà spremuta.

Ungi con olio una zona del piano di lavoro. Inserisci poca pasta per volta in una siringa da pasticceria con bocchetta a stella e spremila formando ciambelle regolari; appoggiale direttamente sulla superficie unta, mantenendo distinta ogni forma.

Versa abbondante olio in padella e portalo a una temperatura inizialmente moderata. Se devi friggere molte zeppole, prepara due padelle: una con olio non troppo caldo e una con olio bollente, così potrai procedere con una cottura graduale.

Immergi le zeppole nell’olio a fuoco basso e lasciale cuocere inizialmente con delicatezza. Aumenta poi il calore, oppure trasferiscile dalla padella meno calda a quella con olio bollente, fino a ottenere una superficie gonfia e uniformemente dorata.

Scola le zeppole con cura e adagiale su carta assorbente, lasciando defluire l’olio in eccesso. Servile su un piatto da portata e completa ciascuna con una cucchiaiata di crema pasticcera, un pizzico di marmellata di amarene e zucchero a velo.