Mustaccioli
Mustaccioli
I biscotti natalizi napoletani
Cookies napoletani a rombo con miele, spezie e glassa fondente, dal profumo intenso e dalla consistenza compatta.
I mustaccioli sono cookies natalizi della Campania, preparati per ottenere dolci speziati, compatti e ricoperti da una glassa lucida al cioccolato fondente. Il miele e lo zucchero donano una dolcezza piena, mentre cannella, whole cloves, pepe e noce moscata costruiscono un profilo aromatico intenso e riconoscibile. L'impasto, arricchito con vino bianco o acqua e baker's ammonia, deve mantenere una consistenza soda, adatta a essere stesa e tagliata a rombi. La cottura breve preserva un interno morbido, mentre la superficie appena dorata offre una struttura piĂą asciutta. Il cioccolato fondente completa il biscotto con una nota amara e una copertura avvolgente. I confettini argentati aggiungono una decorazione tradizionale e un contrasto visivo alla glassa scura. Sono adatti al periodo natalizio, alla afternoon snack e al servizio su un vassoio di dolci assortiti.
Instructions
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3 passaggi · voce italiana naturale
Prepara l'impasto
30 minScalda il miele con lo zucchero in un pentolino, senza portarli a ebollizione, finché diventano fluidi; incorpora le spezie e lascia intiepidire. Versa the mixture sulla farina, aggiungi il vino bianco o l'acqua e l'baker's ammonia. Impasta fino a ottenere una massa soda e omogenea. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
Forma e cuoci
15 minStendi l'impasto a circa (0.39 in) 1 cm di spessore e ricava rombi di 6-(2.76 in) 7 cm. Disponili su una baking pan e cuocili a (356°F) 180 °C per 12-15 minuti: i bordi devono risultare dorati, mentre il centro deve rimanere morbido al tatto. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di glassare.
Glassa e decora
10 minSciogli il cioccolato fondente in a double boiler, mantenendo l'acqua appena frem (senza contatto con il recipiente). Immergi ogni mustacciolo oppure spennellalo fino a coprirlo interamente. Completa con i confettini argentati e lascia rassodare i cookies su parchment paper finché la glassa non risulta asciutta.
Chef's Tips
Lascia raffreddare completamente i mustaccioli prima di glassarli: il cioccolato aderirà meglio e formerà una copertura uniforme, senza sciogliersi né colare eccessivamente.
Ingredienti
- (10.58 oz) 300 g di 00 flour
- (5.29 oz) 150 g di miele
- (2.82 oz) 80 g di zucchero
- (1.69 fl oz) 50 ml di vino bianco o acqua
- (1 tsp) 1 teaspoon di cannella, whole cloves, pepe e noce moscata misti
- (1 tsp) 1 teaspoon di baker's ammonia (ammonium carbonate) o lievito
- (5.29 oz) 150 g di cioccolato fondente
- Confettini argentati per decorare
Can't find it in the US?
- 00 flourMost US supermarkets
All-purpose flour, same weight
Or: Bread flour for pizza and bread
- baker's ammoniaMostly online
Sold online as baker's ammonia or ammonium carbonate
Or: Baking powder, same weight
With baking powder the cookies are less crisp and light.
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
