Zeppole Calabresi

Versa in una casseruola mezzo litro d’acqua fredda, quindi aggiungi lo zucchero, due cucchiai di olio extravergine di oliva, la foglia di alloro e un pizzico di sale. Porta il composto a bollore: l’acqua deve fremere in modo uniforme e lo zucchero deve risultare sciolto prima di procedere.

Togli la casseruola dal fuoco e versa in un’unica volta la farina mescolata con il semolato. Amalgama immediatamente con un mestolo di legno, lavorando con energia per evitare la formazione di grumi. Il composto deve raccogliersi rapidamente e assumere una consistenza densa e uniforme.

Rimetti la casseruola sul fuoco e continua a lavorare l’impasto senza interruzioni per circa dieci minuti. Mantieni una cottura moderata e mescola fino a ottenere una massa liscia, compatta e staccata dalle pareti del recipiente; la consistenza deve essere abbastanza sostenuta da poter essere modellata.

Rimuovi la foglia di alloro e lascia intiepidire l’impasto, così da non cuocere immediatamente le uova. Incorpora i tuorli e il vino bianco secco, mescolando fino a ottenere una massa omogenea e priva di striature. Il composto deve restare morbido ma compatto, senza separazione visibile dei liquidi.

Ungi con olio una superficie di marmo e trasferisci l’impasto; distribuiscilo senza lavorarlo eccessivamente. Lascialo raffreddare completamente prima di procedere alla formatura: al termine dovrà essere maneggiabile, compatto e sufficientemente elastico da poter essere modellato senza sfaldarsi.

Preleva porzioni d’impasto ormai fredde e modellale fino a ottenere ciambelline regolari. Mantieni dimensioni omogenee, così da favorire una cottura uniforme; verifica che la superficie sia compatta e che il foro centrale resti ben aperto durante la manipolazione.

Scalda abbondante strutto fino a renderlo fumante, quindi immergi le ciambelline senza sovraccaricare il recipiente. Friggile finché diventano dorate e croccanti all’esterno, mantenendo una cottura uniforme su tutti i lati. Durante la frittura, pungi periodicamente ogni zeppola con i rebbi di una forchetta: dall’impasto devono fuoriuscire piccole particelle.

Sgocciola le zeppole quando hanno raggiunto una doratura uniforme e una superficie croccante. Trasferiscile su un supporto adatto a eliminare l’unto in eccesso, quindi cospargile ancora calde con zucchero profumato alla vaniglia oppure alla cannella. Servile dopo la spolverizzazione, quando la copertura aderisce bene alla superficie.