Vol-au-vent con Radicchio e Fonduta

Name: Vol-au-vent con Radicchio e Fonduta
Cook time: 10 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 12 vol-au-vent; 170 g formaggio del Monte Baldo fresco senza crosta; 300 g di radicchio rosso; 3 dl di latte; 2 tuorli d’uovo; 1 cucchiaio raso di farina 1 tartufo nero; sale

Vol-au-vent friabili con fonduta al formaggio, radicchio rosso e tartufo nero.

4 porzioni

Facile

Veneto

FacileVeneto

I vol-au-vent con radicchio e fonduta sono un antipasto caldo dalla struttura raffinata, adatto a un aperitivo, a un buffet o all’apertura di un pranzo speciale. La sfoglia dei gusci contrasta con la morbidezza della fonduta, mentre il radicchio rosso introduce una nota vegetale e un carattere deciso. Il formaggio fresco del Monte Baldo costruisce una crema densa e avvolgente, resa più ricca dall’aggiunta dei tuorli e completata dal profumo intenso del tartufo nero. La preparazione richiede attenzione soprattutto nella cottura della fonduta: il composto deve rassodarsi gradualmente, restando liscio e privo di grumi. Il radicchio, tritato finemente, si distribuisce nella crema senza appesantirla. Il piatto è indicato come preparazione della tradizione veneta, secondo la regione fornita.

Preparazione

Prepara il formaggio

Trita grossolanamente il formaggio del Monte Baldo dopo aver eliminato la crosta. Riducilo in pezzi regolari, così potrà sciogliersi in modo uniforme nella base della fonduta senza lasciare parti compatte.

Lavora i tuorli

Frulla i tuorli con due cucchiai di latte fino a ottenere un composto omogeneo e fluido. Tienilo da parte: dovrà essere incorporato soltanto quando la crema al formaggio inizierà a rassodarsi, per evitare che l’uovo coaguli troppo rapidamente.

Unisci latte e farina

Stemperare la farina nel latte rimasto, lavorandola con cura per sciogliere ogni grumo. Versa il composto in una casseruola e aggiungi il formaggio tritato, preparando una base uniforme per la fonduta.

Cuoci la fonduta

Metti la casseruola sul fuoco e mescola energicamente con una frusta metallica. Prosegui finché il formaggio si sarà sciolto e il composto inizierà a rassodarsi, raggiungendo una consistenza cremosa e omogenea, senza grumi visibili.

Incorpora i tuorli

10 min

Aggiungi il composto di tuorli alla crema che sta prendendo consistenza. Mescola senza interruzione e continua la cottura per dieci minuti, mantenendo il calore sufficiente a cuocere la salsa senza farla attaccare; la fonduta dovrà risultare densa e liscia.

Regola e lascia riposare

Sala la fonduta quando ha raggiunto la densità desiderata e, se lo desideri, incorpora una noce di burro. Mescola fino a renderla uniforme, poi lasciala riposare brevemente: la consistenza dovrà rimanere cremosa e adatta al riempimento.

Prepara il radicchio

Trita il radicchio rosso di Verona a pezzettini regolari. Mantieni il taglio fine e uniforme, così il radicchio potrà distribuirsi nella fonduta senza creare porzioni troppo fibrose o difficili da raccogliere nei vol-au-vent.

Completa e servi

Riscalda la fonduta, aggiungi il radicchio tritato e amalgama il composto fino a distribuirlo in modo uniforme. Riempì i vol-au-vent con la crema ancora calda e completa grattugiando sulla superficie il tartufo nero, da dosare direttamente prima del servizio.

Consigli dello Chef

La redazione raccomanda di aggiungere il composto di tuorli solo quando la fonduta inizia a rassodarsi, mescolando senza interruzione per ottenere una crema liscia e senza grumi.