Uova Strapazzate con Cipolla
Uova strapazzate morbide con cipollotti soffritti, sale, pepe e una spruzzata finale di aceto.
Le uova strapazzate con cipolla sono un piatto semplice e saporito, adatto a un pasto veloce ma capace di portare in tavola un equilibrio netto tra morbidezza, dolcezza e nota acidula. I cipollotti freschi, soprattutto quando sono teneri e croccanti, costituiscono la base aromatica: cotti lentamente nell’olio extravergine d’oliva diventano delicati e profumati senza perdere completamente la loro consistenza. Le uova completano la preparazione con una texture soffice e leggermente cremosa, ottenuta grazie a una cottura breve e controllata. Il pepe aggiunge intensità , mentre l’aceto versato al momento del servizio alleggerisce il gusto e rende più vivace ogni boccone. La ricetta appartiene alla cucina italiana.
Preparazione
CondividiPulisci i cipollotti
Monda i cipollotti eliminando le parti non utilizzabili, quindi affettali sottilmente fino alla porzione del gambo che non è completamente verde. Mantieni le fettine regolari, così cuoceranno in modo uniforme e rilasceranno gradualmente il loro profumo nell’olio.
Scalda l’olio
Versa l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e portalo a temperatura su fuoco basso. L’olio deve risultare caldo ma non fumante: una temperatura moderata permetterà ai cipollotti di ammorbidirsi senza bruciare o prendere una colorazione eccessivamente scura.
Soffriggi i cipollotti
Aggiungi i cipollotti affettati e falli soffriggere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Prosegui finché risultano teneri e leggermente appassiti, con un profumo dolce e senza parti bruciate; la cottura lenta valorizza la loro delicatezza e conserva la piacevole consistenza.
Prepara le uova
Rompi le uova in una ciotola e sbattile brevemente quanto basta per amalgamare tuorli e albumi. Non lavorarle troppo a lungo: il composto dovrĂ rimanere fluido e omogeneo, pronto per unirsi ai cipollotti senza perdere la struttura necessaria alla cottura strapazzata.
Unisci le uova
Versa il composto di uova nella padella con i cipollotti ormai teneri. Regola subito di sale e pepe, quindi incorpora delicatamente le uova al soffritto, distribuendole sul fondo della padella per favorire una rapida e uniforme rapprensione.
Strapazza brevemente
Rimescola le uova con una spatola o un utensile adatto, mantenendo il fuoco basso. Muovile continuamente per formare morbidi grumi, senza lasciarle rassodare in uno strato unico. Arresta la cottura appena l’uovo si rapprende: deve risultare ancora umido e non asciutto.
Completa con aceto
Spegni il fuoco e trasferisci subito le uova strapazzate nei piatti. Servile calde e completa ciascuna porzione con una spruzzata di aceto, che aggiunge una nota acidula e bilancia la dolcezza dei cipollotti e la ricchezza dell’olio.
Consigli dello Chef
Spegni il fuoco appena l’uovo si rapprende: il calore residuo completerà la cottura mantenendo le uova morbide e non asciutte.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 6 uova
- 4 cipollotti freschi (200 g circa)
- 20 cl di olio extravergine d’oliva aceto
- sale e pepe
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
