Scaloppine al limone

Name: Scaloppine al limone
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 g di fettine di vitello; 2 limoni; 40 g di burro; Farina per infarinare; Acqua o brodo per deglassare; Sale; Pepe

Fettine di vitello dorate con salsa al limone

Fettine di vitello dorate nel burro, servite con una salsa al limone lucida e fragrante.

20 min

4 porzioni

Easy

Facile

Le scaloppine al limone sono un main course italiano rapido e versatile, adatto al pranzo o alla cena quando si desidera una preparazione gustosa in circa venti minuti. La carne di vitello, tenera e dal sapore delicato, incontra l'acidità del limone in un equilibrio netto ma armonioso. La leggera infarinatura favorisce la doratura e contribuisce a dare corpo alla salsa, mentre il burro crea un fondo aromatico e rotondo. La cottura breve over high heat preserva la morbidezza delle fettine, purché la skillet non venga sovraccaricata. Il succo di limone, unito ad acqua o brodo, raccoglie i succhi concentrati sul fondo e si riduce fino a raggiungere una consistenza capace di velare il cucchiaio. Il burro freddo incorporato off the heat completa l'emulsione e rende la salsa liscia, lucida e avvolgente.

Instructions

Lettura vocale

2 passaggi · voce italiana naturale

Infarina e rosola

6 min

Asciuga le fettine di vitello, infarinale leggermente e scuoti l'eccesso. Sciogli il burro in una skillet ampia; quando spuma senza scurire, rosola la carne poche fettine alla volta over high heat per 30–60 secondi per lato, fino a ottenere una superficie dorata. Trasferiscila su un piatto e mantienila calda.

Prepara la salsa

4 min

Riporta il fondo on the heat, versa il succo dei limoni e aggiungi poca acqua o brodo. Raschia il fondo per deglassare e riduci over high heat finché il liquido vela il cucchiaio. Spegni, incorpora il burro freddo a pezzetti emulsionando la salsa, poi season with salt to taste e pepe. Nappa le scaloppine e servile subito.

Chef's Tips

Asciuga accuratamente la carne prima di infarinarla, così la superficie rosola senza rilasciare acqua. Mantieni il burro chiaro e spumeggiante: se scurisce, il fondo risulterà più amaro. Rosola le fettine in più riprese, lasciando spazio tra una e l'altra per mantenere alta la temperatura. Filtra il succo dei limoni per eliminare semi e polpa in eccesso. Incorpora il burro freddo off the heat e servi immediatamente, quando la salsa è ancora lucida e la carne tenera.