Uova Ripiene alla Bolognese

Name: Uova Ripiene alla Bolognese
Cook time: 8 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 4 uova; 2 acciughe; 80 g di tonno; 20 g di capperi 2 noci di burro; 4 cucchiai di maionese; 1 ciuffo di prezzemolo; sale e pepe

Uova sode farcite con tonno, acciughe, capperi e prezzemolo, completate da una copertura abbondante di maionese.

4 porzioni

Facile

Emilia Romagna

FacileEmilia Romagna

Le Uova Ripiene alla Bolognese sono un antipasto freddo dalla consistenza cremosa e dal gusto deciso, adatto a essere servito su un piatto di portata durante un pranzo, una cena o un buffet. La base è costituita da albumi rassodati, abbastanza compatti da contenere una farcia morbida ottenuta dai tuorli e arricchita da tonno, acciughe, capperi e prezzemolo. Il burro contribuisce a rendere l’impasto più uniforme, mentre la maionese aggiunge una copertura densa e avvolgente. Il risultato unisce la delicatezza dell’uovo alla sapidità degli ingredienti marini e dei capperi, con un contrasto piacevole tra l’albume sodo, il ripieno fine e la superficie cremosa. La ricetta è indicata come preparazione della tradizione emiliana.

Preparazione

Cuoci le uova

8 min

Porta a ebollizione una casseruola d’acqua e immergi delicatamente le uova. Quando l’acqua riprende il bollore, cuocile per 8 minuti: l’albume deve risultare rassodato e il tuorlo compatto, senza essere secco.

Raffredda e sguscia

Scola le uova appena terminata la cottura e trasferiscile in acqua fredda. Lasciale raffreddare completamente, quindi scolale, sgusciale con attenzione e rimuovi ogni residuo di guscio dalla superficie dell’albume.

Taglia le uova

Taglia ogni uovo a metà nel senso della lunghezza, mantenendo il coltello ben saldo per ottenere due metà regolari. Estrai delicatamente i tuorli senza rompere gli albumi, che serviranno come gusci per la farcitura.

Prepara il composto

Raccogli i tuorli in una ciotola e unisci il burro, le acciughe, il tonno, i capperi e il prezzemolo tritato finemente. Pesta e amalgama con cura fino a ottenere un impasto fine, omogeneo e privo di pezzi grossolani.

Farcisci gli albumi

Riempi i vuoti lasciati dai tuorli con il composto preparato, distribuendolo in modo uniforme nelle metà di albume. Compatta leggermente la farcia, senza pressare eccessivamente, così da mantenere integre le uova e ottenere una superficie ordinata.

Completa con maionese

Sistema le uova ripiene su un piatto di portata e ricoprile abbondantemente con la maionese. Distribuiscila fino a ottenere una copertura densa e uniforme, lasciando visibile la forma delle singole metà.

Consigli dello Chef

Raffredda completamente le uova in acqua fredda prima di sgusciarle, così l’albume si rassoda e le metà restano integre durante il taglio e la farcitura.