Uova con la Pancetta

Ungete leggermente una padella e disponetevi le 16 fettine di pancetta in un solo strato. Cuocetele a fuoco dolce per circa 5 minuti, lasciando che il calore sciolga gradualmente la parte grassa senza bruciarla. Lo step è completato quando le strisce grasse diventano trasparenti e quelle magre risultano croccanti.

Rompete le 6 uova in una ciotola, una alla volta, verificando che siano integre. Non sbattetele: per questa preparazione devono essere trasferite intere nella padella, così albume e tuorlo mantengono la propria consistenza durante la cottura.

Spingete le fettine di pancetta verso il bordo della padella, formando uno spazio libero al centro. Procedete con delicatezza per non spezzare le parti croccanti e lasciate al centro il grasso rilasciato, che servirà da base di cottura per le uova.

Fate scivolare delicatamente le uova dalla ciotola nello spazio centrale, direttamente nel grasso caldo formatosi in padella. Distribuitele senza sovrapporle e controllate che il calore resti moderato: il fondo deve cuocere senza annerire la pancetta né bruciare l’albume.

Coprite la padella con il coperchio e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 6 minuti. Il vapore aiuterà l’albume a rapprendersi in modo uniforme; verificate che sia diventato bianco e compatto, mentre il tuorlo deve restare morbido e ancora lucido.

Salate e pepate le uova secondo necessità, considerando la sapidità già presente nella pancetta. Servite immediatamente la preparazione ben calda, mantenendo insieme le uova cotte nel grasso e le fettine distribuite ai bordi della padella.