Uccelletti di Sant’antonio Abate

Disponi la farina a fontana su una spianatoia, creando un incavo centrale abbastanza ampio per contenere i liquidi. La fontana deve risultare stabile e regolare, così l’impasto potrà essere lavorato senza disperdere olio e vino.

Versa l’olio extravergine di oliva e il vino bianco al centro della fontana. Incorpora gradualmente la farina dai bordi verso l’interno e lavora fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e ben amalgamato, privo di parti asciutte o grumi.

Stendi l’impasto con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Mantieni lo spessore regolare su tutta la superficie: una sfoglia ben sottile renderà la pasta più piacevole al morso e consentirà una cottura uniforme in forno.

Riunisci la marmellata d’uva, il cacao, le mandorle tostate e tritate e la scorza d’arancia grattugiata. Amalgama il composto fino a distribuirne uniformemente gli aromi; la farcia dovrà risultare densa e sufficientemente compatta da poter essere dosata al centro dei quadrati.

Taglia la sfoglia in quadrati regolari. Disponi al centro di ciascun pezzo una piccola quantità di farcia, lasciando libero il bordo: questo spazio facilita la chiusura e impedisce al ripieno di fuoriuscire durante la formatura e la cottura.

Arrotola ogni quadrato attorno al ripieno e modella la pasta fino a ottenere la caratteristica forma a “S”. Verifica che la chiusura sia ben aderente e che la farcia resti contenuta; sistema gli uccelletti su una teglia, pronti per il forno.

Inforna gli uccelletti a 180 °C e cuocili per circa 20 minuti. Estraili quando la pasta sarà cotta e leggermente dorata in superficie, mantenendo la forma definita e senza evidenti aperture lungo la chiusura.

Per ottenere la mostarda d’uva “scrucchiata”, utilizza uva Montepulciano d’Abruzzo, elimina i noccioli dai chicchi e cuocili per circa due ore. Prosegui fino a quando il composto avrà raggiunto una consistenza addensata, simile a quella di una marmellata.