Trote con Gamberi e Olaci
Trota al forno con olaci e gamberi rosolati, un secondo friulano profumato al vino bianco.
Le trote con gamberi e olaci sono un secondo piatto di pesce completo e raffinato, adatto a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola una preparazione saporita senza ricorrere a lavorazioni elaborate. La trota salmonata offre una carne morbida e delicata, mentre i gamberi aggiungono una nota marina più intensa e una consistenza piacevolmente soda. Gli olaci, tritati e cotti insieme al pesce, diventano una base vegetale tenera e profumata. Il vino bianco secco e il brandy contribuiscono alla componente aromatica, senza appesantire il piatto. La cottura in forno, protetta dall’alluminio, conserva l’umidità della trota; una breve rosolatura separata permette invece ai gamberi di mantenere colore e consistenza. Il piatto è indicato come preparazione della cucina friulana.
Preparazione
CondividiPrepara la trota
Pulisci la trota, squamala ed elimina interiora e pinne. Lavala sotto acqua corrente e asciugala con cura, rimuovendo l’umidità superficiale: la carne dovrà risultare pulita e asciutta prima della cottura.
Sistema gli olaci
Monda gli olaci, lavali rapidamente sotto acqua corrente e asciugali. Tritali grossolanamente, mantenendo una grana visibile, così durante la cottura conserveranno una consistenza riconoscibile e formeranno una base morbida per il pesce.
Prepara la teglia
Imburra una teglia da forno e distribuisci gli olaci tritati su tutta la base. Adagia sopra la trota, poi bagnala con il vino bianco secco e con il brandy indicato nella preparazione originale. Completa con pepe appena macinato, senza eccedere per non coprire il gusto delicato del pesce.
Cuoci la trota
20 minCopri la teglia con un foglio di alluminio e infornala in forno già caldo a 170 °C. Cuoci per circa 20 minuti: al termine la carne dovrà risultare morbida e facilmente separabile, mentre gli olaci appariranno appassiti e profumati di vino.
Prepara i gamberi
Sguscia i gamberi, lavali e scolali accuratamente. Asciugali, quindi tagliali a rondelle regolari, in modo che possano rosolare in modo uniforme e distribuirsi facilmente sopra la trota.
Rosola i gamberi
3 minVersa poco olio in una casseruola e unisci i gamberi. Rosolali per 2-3 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Interrompi la cottura quando avranno cambiato colore e saranno appena consistenti, senza lasciarli asciugare.
Completa e servi
Scola i gamberi dall’olio in eccesso e tienili da parte. Quando la trota sarà cotta, trasferisci sul piatto di portata il pesce insieme agli olaci, quindi distribuisci sopra i gamberi ancora caldi. Servi subito, così restano distinti il morbido della trota e la consistenza dei crostacei.
Consigli dello Chef
La redazione consiglia di coprire bene la teglia durante la cottura, così la trota resta morbida e gli olaci trattengono i profumi del vino.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 1 trota salmonata di circa 900 kg o 2 piccole
- 300 g di olaci (spinaci selvatici)
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 250 g di gamberi
- 20 g di burro
- 1,5 dl di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe in grani
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
