Trippa alla Mormannola

Cuoci la trippa in abbondante acqua salata fino a completarne la cottura. Scolala con cura e lasciala raffreddare, così potrai tagliarla agevolmente a striscioline senza disperdere troppi liquidi durante la preparazione successiva.

Affetta finemente la cipolla e trita la costa di sedano. Versa l’olio extravergine d’oliva in una casseruola, aggiungi gli aromi e falli rosolare a fuoco moderato: il fondo deve ammorbidirsi e diventare leggermente dorato, sviluppando un profumo netto ma senza bruciare.

Priva i pomodori maturi dei semi, tagliali a filettini e uniscili al soffritto. Cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando quando necessario, finché il pomodoro risulta ammorbidito e la salsa acquista una consistenza più raccolta e omogenea.

Lava i peperoni, elimina il torsolo e rimuovi tutti i semi. Tagliali a striscioline regolari, così cuoceranno in modo uniforme e manterranno una consistenza riconoscibile all’interno della preparazione.

Unisci i peperoni alla salsa di pomodoro, sala e copri la casseruola. Cuoci a fuoco moderato, mescolando spesso per distribuire il condimento e favorire una cottura uniforme. Procedi finché le striscioline risultano appassite e il fondo torna ben amalgamato.

Quando la trippa si sarà raffreddata, tagliala a striscioline. Mantieni una misura regolare, così ogni boccone raccoglierà il condimento e la cottura finale procederà senza differenze marcate tra i diversi pezzi.

Unisci la trippa ai peperoni e mescola per distribuirla nella salsa. Prosegui la cottura a fuoco moderato finché il condimento si sarà addensato e avrà avvolto uniformemente carne e verdure; il risultato deve essere umido, ma non acquoso.

Spegni il fuoco quando la salsa è densa e ben legata. Trasferisci la trippa alla Mormannola nei piatti e servila caldissima, così il profumo del pomodoro, dei peperoni e del fondo aromatico resta pienamente percepibile.