Trippa alla Crotonese
La trippa alla Crotonese è una preparazione saporita di trippa di pecora, pomodoro, aromi e peperoncino.
La trippa alla Crotonese è un piatto saporito e strutturato, adatto a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola una preparazione dal gusto deciso. La trippa di pecora offre una consistenza caratteristica, resa più tenera dalla lessatura e valorizzata da una cottura successiva lenta nel condimento. Il pomodoro costruisce una salsa corposa, mentre cipolla, rosmarino e salvia aggiungono profondità aromatica; il peperoncino introduce una nota piccante che rende il profilo gustativo più vivace. Il vino bianco secco contribuisce a pulire e concentrare il fondo prima dell’aggiunta della salsa. La cottura nel tegame di terracotta, condotta a fuoco basso e senza coperchio, favorisce una riduzione graduale e permette al pomodoro di aderire alle striscioline. La ricetta è indicata come preparazione della tradizione calabrese.
Preparazione
CondividiProfuma l’acqua
Porta a ebollizione abbondante acqua salata con alcuni rametti di rosmarino. Attendi un bollore regolare e lascia che l’aroma del rosmarino si diffonda nell’acqua prima di aggiungere la trippa.
Lessa la trippa
Immergi gli 800 g di trippa di pecora nell’acqua aromatizzata e cuocila finché risulterà tenera. Verifica la cottura controllando che la consistenza sia morbida e facilmente tagliabile; quindi scolala accuratamente.
Taglia la trippa
Lascia sgocciolare bene la trippa lessata, poi tagliala a striscioline regolari. Riduci i pezzi in modo uniforme, così potranno assorbire il condimento e cuocere con omogeneità nella fase successiva.
Prepara il soffritto
Versa l’olio extravergine d’oliva in un tegame di terracotta e aggiungi la cipolla, le foglioline di salvia e il peperoncino piccante. Fai soffriggere a fuoco dolce finché la cipolla diventerà morbida e leggermente dorata, con un profumo aromatico netto ma senza bruciare.
Insaporisci la trippa
Unisci le striscioline di trippa al soffritto e mescola per distribuirle nel fondo. Cuoci finché l’acqua ancora contenuta nella trippa sarà completamente evaporata: il tegame dovrà risultare asciutto e il condimento aderire bene alla carne.
Sfuma con il vino
Versa il mezzo bicchiere di vino bianco secco e lascialo evaporare a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto. Procedi finché non resterà più odore alcolico e il fondo tornerà concentrato, senza eccesso di liquido.
Aggiungi il pomodoro
Unisci i due mestoli di salsa di pomodoro e regola di sale. Mescola con cura per amalgamare la salsa alla trippa, quindi attendi che il condimento raggiunga un leggero bollore uniforme.
Completa la cottura
Abbassa la fiamma e continua la cottura a tegame scoperto finché la trippa sarà ben tenera e la salsa densa e avvolgente. Mescola occasionalmente per evitare che il fondo aderisca; il piatto sarà pronto quando il pomodoro risulterà ristretto e profumato.
Consigli dello Chef
Fai evaporare completamente l’acqua della trippa prima di sfumarla con il vino: in questo modo il fondo resta concentrato e il pomodoro aderisce meglio alle striscioline.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 800 g di trippa di pecora
- 1 cipolla
- alcuni rametti di rosmarino foglioline di salvia
- olio extravergine d’oliva
- 2 mestoli di salsa di pomodoro
- ½ bicchiere di vino bianco secco peperoncino piccante
- sale
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