Tortelli di zucca

Name: Tortelli di zucca
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di farina 00 (per la pasta); 3 uova (per la pasta); 800 g di zucca mantovana (polpa pulita); 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 50 g di amaretti secchi sbriciolati; 50 g di mostarda mantovana tritata; Sale, noce moscata; 80 g di burro (per condire); Foglie di salvia (per condire); Parmigiano grattugiato (per condire)

Pasta ripiena mantovana con un ripieno dolce-salato di zucca, amaretti, mostarda e Parmigiano: il piatto simbolo della cucina gotica lombarda.

100 min

4 porzioni

Media

Lombardia

MediaLombardia

I tortelli di zucca sono uno dei piatti più rappresentativi di Mantova e Ferrara, con una storia che risale al Rinascimento. Già nel XVI secolo venivano serviti alla corte dei Gonzaga come primo piatto delle cene solenni.

Preparazione

Cuoci la zucca

40 min

Taglia la zucca a pezzi e cuoci in forno a 180°C per 40 minuti finché è morbida. Lascia raffreddare, poi schiaccia la polpa con una forchetta. Se è acquosa, falla asciugare qualche minuto in padella a fuoco basso.

Prepara il ripieno

30 min

Mescola la zucca con il Parmigiano, gli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata, la noce moscata e il sale. Il ripieno deve essere sodo e non appiccicoso. Lascia riposare in frigo almeno 30 minuti.

Prepara la pasta e forma i tortelli

30 min

Impasta farina e uova, lascia riposare 30 minuti. Stendi sottile. Taglia in rettangoli 8x5 cm. Metti una noce di ripieno al centro, piega a metà e sigilla bene i bordi. Ripiega i bordi laterali all'insù.

Cuoci e condisci

4 min

Cuoci in acqua salata per 3-4 minuti. Scola con delicatezza. Condisci con burro fuso dorato con la salvia. Servi con Parmigiano grattugiato.

Consigli dello Chef

La zucca mantovana (Cucurbita maxima) ha una polpa asciutta e dolce: è quella giusta. La mostarda mantovana è essenziale per la sua nota piccante che bilancia la dolcezza della zucca. I tortelli di zucca si congelano benissimo crudi.

La storia

Il ripieno combina elementi dolci e salati tipici della cucina rinascimentale: la zucca, gli amaretti sbriciolati, la mostarda mantovana di frutta candita e il Parmigiano. Questo contrasto che oggi può sembrare insolito era perfettamente normale nella cucina medievale e rinascimentale, che non separava nettamente i sapori. I tortelli di zucca si mangiano tradizionalmente il 24 dicembre a pranzo (Vigilia di Natale), conditi semplicemente con burro fuso e salvia. È uno dei pochi piatti italiani rimasti quasi immutati nei secoli.