Torta Rustica con I Carciofi

Versa la farina in una ciotola, aggiungi la ricotta, l’olio extravergine d’oliva e il sale, quindi lavora il composto fino a ottenere una pasta molto morbida e omogenea. Impastala finché non restano parti asciutte o grumi di ricotta. La consistenza deve risultare elastica e facilmente modellabile, senza essere liquida.

Dividi la pasta in due panetti, mantenendoli abbastanza uniformi per poter realizzare sia la base sia la copertura del tortino. Lasciali compatti e maneggevoli: la pasta deve poter essere stesa o modellata senza rompersi. Prepara quindi i due elementi necessari per chiudere completamente il ripieno.

Pulisci e prepara i carciofi di Mazzaferrata, quindi cuocili nell’olio d’oliva fino a quando risultano teneri. Mantieni una cottura sufficiente a renderli morbidi, ma senza lasciarli impregnati di liquido. Il punto corretto si riconosce quando la polpa cede facilmente alla forchetta e il profumo del carciofo è ben evidente.

Mescola le uova con il pecorino semistagionato grattugiato e il sale, fino a ottenere un composto uniforme. Taglia il prosciutto crudo e la mozzarella a dadini, quindi uniscili alle uova condite. Amalgama con delicatezza per distribuire gli ingredienti senza schiacciare la mozzarella: il ripieno deve risultare compatto, ma ancora riconoscibile nella sua consistenza.

Sistema sul fondo del tortino il caciocavallo tagliato a fette sottili. Distribuiscilo in uno strato regolare, così che il formaggio possa fondere durante la cottura e creare una base saporita. Evita sovrapposizioni eccessive: le fette devono coprire il fondo senza formare uno spessore irregolare.

Riempi il fondo con il composto di uova, prosciutto e mozzarella, distribuendolo in modo uniforme sopra il caciocavallo. Ricopri il ripieno con la pasta rimanente e chiudi bene i bordi, così da contenere gli ingredienti durante la cottura. La superficie deve risultare completamente coperta e il ripieno non deve rimanere esposto.

Inforna a 200 °C e cuoci per circa 45 minuti. Controlla la superficie: deve assumere una colorazione dorata e uniforme, mentre la pasta deve apparire cotta e compatta. Al termine, verifica che il ripieno sia ben caldo e che i formaggi risultino fusi; sforna quando la copertura ha raggiunto la consistenza desiderata.