Torta Monferrina di Mele e Zucca
Torta morbida di mele e zucca con amaretti, cioccolato, cacao e uvetta, cotta al forno e servita tiepida o fredda.
La Torta Monferrina di Mele e Zucca è un dolce morbido da forno, adatto a una merenda o a un momento di fine pasto in cui si desidera una preparazione dal gusto pieno e aromatico. La polpa di zucca e le mele renette formano una base umida e delicata, arricchita dalla dolcezza dell’uvetta e dalla profondità del cioccolato fondente e del cacao. Gli amaretti pestati contribuiscono alla struttura, mentre limone, vaniglia, rum e brandy definiscono il profilo profumato. La cottura in teglia, dopo la preparazione di un composto uniforme e morbido, concentra gli aromi e rende la superficie consistente, lasciando il cuore tenero. La torta è indicata come preparazione vegetariana e viene completata con una spolveratura di farina di mais nella teglia. La ricetta è indicata come appartenente alla tradizione piemontese.
Preparazione
CondividiCuoci le mele
Affetta le mele renette già pulite e trasferiscile in una casseruola con metà dello zucchero. Cuocile a fuoco moderato finché diventano morbide e leggermente cremose, senza lasciarle asciugare del tutto. Mescola durante la cottura per distribuire lo zucchero e controlla che non prendano colore eccessivo.
Lessa la zucca
Taglia la polpa di zucca a dadini e mettila in una seconda casseruola con lo zucchero rimanente. Bagnala con il latte e cuocila finché risulta tenera e facilmente schiacciabile. Mantieni una cottura dolce e verifica che il fondo non rimanga troppo liquido: la zucca deve risultare morbida, non brodosa.
Ammolla l’uvetta
Metti l’uvetta sultanina in poca acqua tiepida e lasciala rinvenire finché diventa morbida. Scolala con cura prima di aggiungerla al composto, eliminando l’acqua in eccesso, così non altera la densità dell’impasto e distribuisce meglio la sua dolcezza nella torta.
Riunisci il composto
Trasferisci mele e zucca cotte in una ciotola. Unisci l’uvetta scolata, il cioccolato fondente a scaglie, gli amaretti pestati, il cacao amaro, la scorza di limone, i semi della vaniglia, il rum, il brandy, l’uovo e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere una massa uniforme, morbida e senza parti asciutte.
Prepara la teglia
Imburra una teglia e spolverala con la farina di mais, rivestendo fondo e lati in modo omogeneo. Versa il composto nella teglia e distribuiscilo con una spatola o con il dorso di un cucchiaio. Assesta delicatamente la teglia con piccoli colpi sulla spianatoia, così la superficie si livella e le eventuali bolle d’aria diminuiscono.
Cuoci la torta
60 minInforna in forno già caldo a 180 °C e cuoci per circa un’ora. Controlla il dolce verso il termine: la superficie deve risultare cotta e leggermente rassodata, mentre l’interno deve mantenere una consistenza morbida. Sforna quando la massa non appare più liquida al centro.
Servi tiepida o fredda
Lascia riposare la torta dopo la cottura e servila tiepida oppure completamente fredda. Il riposo permette al composto di stabilizzarsi e di esprimere meglio il contrasto tra la morbidezza di mele e zucca, la nota intensa del cacao e del cioccolato e la componente aromatica dei liquori.
Consigli dello Chef
La redazione consiglia di cuocere mele e zucca finché risultano morbide ma non acquose, così l’impasto resta uniforme e raggiunge una consistenza compatta dopo la cottura.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- 250 g polpa di zucca 300 g mele renette pulite
- 80 g di zucchero
- 50 di uva sultanina
- ½ bicchiere di latte
- 40 di cioccolato fondente a scaglie
- 40 g di amaretti pestati
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- scorza grattugiata di mezzo limone 1 bacca di vaniglia
- 1 cucchiaio di rum
- 1 cucchiaio di brandy
- 1 uovo, burro
- farina di mais sale
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