Torta D’erbi

Pulisci le bietole eliminando le parti non utilizzate, lavale accuratamente e lessale con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio. Cuocile finché risultano morbide e facilmente appassite; non aggiungere altra acqua, così il ripieno conserverà un gusto più concentrato.

Scola le bietole, lasciale intiepidire quanto basta per poterle maneggiare e strizzale con cura. Tritale grossolanamente e trasferiscile in un recipiente capiente; la verdura dovrà risultare umida ma non grondante, condizione necessaria per ottenere un ripieno denso.

Sbatti le uova e uniscile alle bietole insieme alla ricotta sbriciolata, al parmigiano grattugiato e alla noce moscata. Regola con sale e pepe e mescola fino a distribuire gli ingredienti in modo uniforme: il composto dovrà essere morbido, omogeneo e sufficientemente consistente da poter essere steso senza colare.

Impasta la farina con l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una pasta lavorabile e omogenea, quindi tirala sottile. La sfoglia dovrà essere abbastanza ampia da rivestire il fondo della teglia e aderire anche ai bordi, senza lacerarsi durante la sistemazione.

Fodera la teglia con una parte della sfoglia, facendola aderire al fondo e ai bordi. Distribuisci il ripieno di bietole in uno strato regolare, senza comprimerlo eccessivamente, così la cottura resterà uniforme e la farcitura manterrà una consistenza morbida.

Ricopri il ripieno con altra sfoglia e sigilla i bordi, facendo aderire la copertura alla pasta sottostante. Pratica alcuni fori sulla superficie: permetteranno al vapore di uscire durante la cottura e aiuteranno a mantenere la sfoglia più asciutta.

Inforna a 180 °C per circa 40 minuti. Prosegui la cottura finché la superficie della sfoglia appare asciutta e dorata; il ripieno dovrà risultare rassodato, senza consistenza liquida, mentre il profumo della pasta cotta e della noce moscata sarà ben percepibile.