Torta Bertoldina

Sciogli il burro a bagnomaria e lascialo intiepidire senza farlo bollire. Il burro deve risultare completamente fluido, privo di parti solide e non eccessivamente caldo, così potrà unirsi agli altri ingredienti senza alterare la consistenza dell’impasto.

Versa in una ciotola la farina gialla e la farina bianca, quindi aggiungi lo zucchero e una presa di sale. Mescola le polveri fino a distribuirle uniformemente: il composto asciutto deve presentarsi omogeneo, senza zone con maggiore concentrazione di farina o zucchero.

Unisci le uova, il burro fuso ormai tiepido e il latte tiepido. Mescola con cura per incorporare i liquidi alle farine e ottenere una massa uniforme. Lavora il composto finché non restano grumi visibili e la consistenza appare morbida e omogenea.

Aggiungi la bustina di lievito per dolci e amalgamala completamente. Mescola fino a ottenere un impasto regolare, senza tracce asciutte sul fondo della ciotola. La massa deve risultare sufficientemente fluida da poter essere versata nella teglia, ma priva di separazioni tra parte liquida e parte solida.

Imburra una teglia e infarinala in modo uniforme, ricoprendo fondo e pareti. Versa l’impasto nello stampo e distribuiscilo con una spatola o inclinando delicatamente la teglia, così da ottenere una superficie il più possibile regolare prima della cottura.

Inforna in forno già caldo a 175 °C e cuoci per circa 40 minuti. Controlla la cottura osservando la superficie, che deve risultare ben dorata, e la struttura, che deve apparire rassodata. Al termine, estrai la torta dal forno quando il centro non è più liquido.