Tirà

Sciogli il lievito in poca acqua tiepida, quindi incorporalo a 30 g di farina. Impasta fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo, senza grumi asciutti. Coprilo e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore: al termine dovrà risultare visibilmente gonfio e aumentato di volume.

Unisci al panetto lievitato 40 g di farina e poca acqua tiepida. Lavora l’impasto finché torna uniforme e compatto, poi coprilo nuovamente. Lascialo lievitare per altre 3 ore in un ambiente tiepido; la massa dovrà apparire nuovamente sviluppata e soffice al tatto.

Incorpora 200 g di farina, 50 g di zucchero, 50 g di burro e una parte del latte intiepidito. Impasta fino a distribuire gli ingredienti senza lasciare striature di burro o zone asciutte. Copri la terrina e lascia lievitare per circa 3 ore, finché il composto sarà gonfio e più elastico.

Unisci la farina restante, lo zucchero e il burro sciolto, ormai tiepido, quindi versa il latte rimasto. Aggiungi un pizzico di sale, l’uvetta precedentemente ammollata e ben strizzata e la frutta candita. Impasta a lungo fino a ottenere una massa omogenea, elastica e priva di parti secche.

Forma un panetto regolare e sistemalo in una teglia dai bordi alti rivestita di carta forno. Coprilo e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume. La superficie dovrà apparire tesa e l’impasto dovrà occupare sensibilmente la teglia.

Preriscalda il forno a 190 °C. Quando il panetto ha raggiunto il raddoppio, pratica sulla superficie due o tre tagli diagonali con un coltello. Esegui incisioni nette e superficiali, senza sgonfiare l’impasto, così da guidarne l’espansione durante la cottura.

Inforna il Tirà nel forno già caldo a 190 °C e cuocilo per circa 50 minuti. Verifica la cottura osservando una superficie ben dorata e una struttura consolidata; il dolce dovrà risultare asciutto all’esterno e sviluppato. Lascialo intiepidire prima di servirlo, per consentire alla mollica di stabilizzarsi.