Timballo di Sfoglie
Il timballo di sfoglie tradizionale alterna pasta fresca, ragĂą, verdure fritte, scamorza e pecorino.
Il timballo di sfoglie è una preparazione tradizionale sostanziosa, adatta a un pranzo in cui si desidera portare in tavola un piatto completo e ricco di strati. La pasta fresca all’uovo racchiude un ripieno articolato, dove il ragù di manzo incontra la dolcezza delle zucchine, la nota più decisa dei carciofi e la consistenza filante della scamorza. Il pecorino grattugiato contribuisce all’intensità sapida, mentre il battuto di uova e latte lega gli elementi e rende il taglio più uniforme. La cottura lenta in forno permette alle sfoglie di assorbire parte dei condimenti, armonizzando profumi e consistenze senza perdere la struttura. Il risultato è un timballo compatto, morbido all’interno e leggermente gratinato in superficie, da porzionare con attenzione per mantenere visibili i diversi strati.
Preparazione
CondividiPrepara la pasta
Disponi la farina a fontana e incorpora le uova, lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea, elastica e né troppo dura né troppo molle. Impasta finché la superficie risulta liscia e compatta; se la massa mantiene la forma senza appiccicare eccessivamente le dita, è pronta per essere stesa.
Stendi e taglia sfoglie
Stendi la pasta in una sfoglia molto sottile, quindi ricava pezzi di circa 20 centimetri di lunghezza e 15 di larghezza. Mantieni dimensioni regolari per facilitare la disposizione nella teglia e ottenere strati uniformi, senza lasciare parti eccessivamente spesse.
Lessa le sfoglie
3 minPorta a bollore abbondante acqua salata e lessa le sfoglie per circa 3 minuti. Scolale quando risultano ammorbidite ma ancora integre, poi disponile su un canovaccio pulito senza sovrapporle troppo, così perdono l’acqua in eccesso e non si incollano.
Prepara il ragĂą
Soffriggi la cipolla nell’olio extravergine d’oliva finché diventa morbida e leggermente dorata. Unisci la carne di manzo tritata e rosolala fino a quando cambia colore e sviluppa un profumo intenso. Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e cuoci finché il sugo diventa più denso e omogeneo.
Cuoci le verdure
Taglia carciofi e zucchine a pezzi regolari, quindi friggili in padella finché risultano dorati e teneri. Scolali quando hanno una superficie ben colorita e lasciali sgocciolare, così il ripieno non trasferisce eccessivo olio agli strati del timballo.
Prepara farcitura
Taglia la scamorza a pezzetti. In un recipiente sbatti le uova con il latte fino a ottenere un battuto uniforme e fluido. Tieni separati scamorza, verdure, ragĂą e pecorino grattugiato, in modo da distribuirli con ordine durante il montaggio.
Monta il timballo
Ungi con il burro una teglia di circa 25 centimetri di diametro. Disponi una sfoglia sul fondo, poi alterna verdure, scamorza, ragĂą, pecorino e battuto di uova e latte. Continua fino a esaurire gli ingredienti, distribuendo il condimento in modo regolare per mantenere gli strati umidi e compatti.
Copri e inforna
50 minCompleta il timballo con uno strato di sfoglia, quindi cuocilo in forno preriscaldato a 160 °C per circa 50 minuti. Verifica la cottura quando la superficie appare asciutta e leggermente dorata, mentre il ripieno risulta caldo e amalgamato. Lascia compattare brevemente prima di servire.
Consigli dello Chef
La redazione raccomanda di asciugare bene le sfoglie dopo la lessatura, così gli strati restano compatti e il timballo non risulta acquoso durante la cottura.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 400 g di farina bianca
- 4 uova
- Per il condimento:
- 300 g di carne di manzo tritata
- 1 litro e mezzo di passata di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- 150 ml di olio extravergine d’oliva 6 uova, 3 carciofi
- 200 g di zucchine
- 600 g di scamorza
- burro, 3 bicchieri di latte
- 200 g di formaggio pecorino grattugiato
- sale
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