Tatù
Dolce tradizionale a forma di rombo, con mandorle, miele, cacao e una glassa fondente.
Il tatù è un dolce secco tradizionale, pensato per una conservazione prolungata e caratterizzato da una consistenza molto dura appena preparato. La sua struttura compatta nasce dall’incontro tra farina, miele, zucchero, mandorle tostate e una componente intensa di cacao e cioccolato fondente. Il vino cotto aggiunge profondità aromatica e contribuisce all’identità del composto, mentre cannella e buccia di limone ne definiscono il profilo profumato. La forma a rombo rende riconoscibili i singoli dolci e facilita una cottura uniforme. La breve permanenza in forno, a calore moderato, mantiene il biscotto asciutto e consistente; la glassa al cioccolato completa la superficie con una nota dolce e fondente. Nel tempo il tatù perde parte della durezza iniziale e diventa progressivamente più morbido, soprattutto se conservato in un vaso di vetro in un ambiente fresco.
Preparazione
CondividiPrepara lo sciroppo al cioccolato
Taglia a tocchetti il cioccolato fondente destinato all’impasto e trasferiscilo in una casseruola con lo zucchero e due bicchieri d’acqua. Cuoci a fuoco basso, mescolando, finché il cioccolato si scioglie e il composto diventa uniforme; quindi aumenta la fiamma e continua a rimestare per amalgamare bene gli ingredienti.
Disponi la farina
Versa la farina sulla spianatoia e forma una fontana ampia, così da poter incorporare gradualmente gli ingredienti senza disperdere il composto. Verifica che la superficie di lavoro sia asciutta e libera, quindi preparati a lavorare l’impasto direttamente sulla spianatoia.
Lavora l’impasto
Unisci alla farina i tuorli e aggiungi progressivamente lo sciroppo preparato, lo zucchero, il miele, il cacao con il cioccolato fondente, le mandorle tostate e tritate, la cannella e la buccia grattugiata di limone. Impasta fino a ottenere una massa liscia, compatta e omogenea, senza zone asciutte o grumi.
Aggiungi il vino cotto
Versa il vino cotto nell’impasto solo dopo aver amalgamato gli altri ingredienti. Lavoralo con cura fino a distribuirlo uniformemente: il composto deve risultare omogeneo e sufficientemente consistente da poter essere prelevato e modellato senza sfaldarsi.
Modella i tatù
Preleva un pezzo d’impasto alla volta e allungalo con le mani, esercitando una pressione regolare. Sagomalo formando un rombo dalle dimensioni il più possibile uniformi, così da favorire una cottura omogenea per tutti i dolci.
Cuoci in forno
10 minDisponi i rombi sulle placche e infornali a calore moderato. Cuoci per circa dieci minuti, controllando che i tatù mantengano una colorazione scura ma non bruciata e una consistenza molto dura. Sfornali senza prolungare inutilmente la cottura.
Prepara la glassa
Riunisci il cioccolato fondente e lo zucchero destinati alla glassa e cuocili fino a ottenere un composto sciolto e uniforme. Mescola con continuità per evitare che la preparazione aderisca alla casseruola; la glassa è pronta quando appare liscia e spalmabile.
Glassa e conserva
Spalma la glassa sui tatù ancora privi di copertura usando un coltello o una spatola, distribuendola in uno strato regolare. Lascia consolidare la superficie, quindi conserva i dolci in un vaso di vetro, in un luogo fresco: la durezza iniziale si attenua gradualmente con il tempo.
Consigli dello Chef
La redazione consiglia di non prolungare la cottura: sfornate i tatù dopo circa dieci minuti, quando risultano ancora molto duri ma non eccessivamente scuriti, perché la consistenza si ammorbidirà durante la conservazione.
Ingredienti
- Ingredienti per 8 persone
- 1 kg di farina bianca
- 500 g di zucchero
- 1 kg di miele
- 250 g di cacao misto con cioccolato fondente 6 tuorli, 1 bicchiere di vino cotto
- 800 g di mandorle tostate e tritate 2 bustine di cannella
- la buccia grattugiata di un limone
- Per la glassa:
- 200 g di cioccolato fondente
- 400 g di zucchero
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