Tartufi Dolci Bianchi
Tartufi piemontesi al cioccolato bianco, nocciole e mandorle amare, ricoperti di cacao zuccherato.
I Tartufi Dolci Bianchi sono piccoli dolcetti senza cottura, pensati per chi desidera una preparazione semplice ma dalla consistenza compatta e piacevolmente fondente. Il cioccolato bianco offre dolcezza e struttura, mentre la pasta e la granella di nocciole introducono una nota tostata e una trama più ricca. Le mandorle amare in polvere e la vaniglia completano il profilo aromatico, con il cacao zuccherato a creare un contrasto equilibrato sulla superficie. La ricetta appartiene alla tradizione dolciaria piemontese. La tecnica si basa sulla fusione delicata del cioccolato a bagnomaria e sulla successiva lavorazione a freddo dell’impasto, modellato in bocconcini irregolari e lasciato riposare per alcune ore. Il risultato sono tartufi morbidi ma consistenti, adatti a essere serviti dopo un adeguato assestamento al fresco.
Preparazione
CondividiFondi il cioccolato bianco
Fondi il cioccolato bianco a bagnomaria, mantenendo il calore dolce e costante. Mescola con una spatola finché sarà completamente sciolto, lucido e privo di grumi; evita che l’acqua del recipiente inferiore raggiunga l’ebollizione intensa o entri nel cioccolato, perché potrebbe comprometterne la consistenza.
Unisci gli ingredienti
Aggiungi al cioccolato fuso la pasta di nocciole, la granella di nocciole, lo zucchero a velo vanigliato, le mandorle amare in polvere, la vaniglia e i 15 g di cacao zuccherato. Amalgama accuratamente fino a ottenere un impasto uniforme, compatto e senza striature visibili di cioccolato o polveri.
Forma i cilindri
Preleva l’impasto con le mani e lavoralo su un tavolo di marmo, formando cilindri dello spessore approssimativo di un dito. Mantieni una forma regolare, senza pressare eccessivamente: il composto deve risultare abbastanza compatto da non sbriciolarsi, ma ancora modellabile durante la lavorazione.
Taglia i bocconcini
Taglia i cilindri con un coltello ricavando pezzi lunghi circa 2 cm. Controlla che i bocconcini abbiano dimensioni il più possibile uniformi, così la consistenza finale sarà omogenea. Se l’impasto tende ad aderire alla lama, procedi con tagli netti e ravvicinati senza schiacciare eccessivamente i bordi.
Dai la forma schiacciata
Deforma ogni pezzo schiacciandolo delicatamente con le dita. Lavora quanto basta per ottenere piccoli tartufi dalla forma irregolare e compatta, evitando di manipolarli troppo a lungo: la superficie deve rimanere integra e il composto non deve diventare untuoso o perdere consistenza.
Passa nel cacao
Passa ogni tartufo nel cacao zuccherato previsto per lo spolvero, ricoprendo in modo uniforme tutta la superficie. Scuoti delicatamente l’eccesso e sistema i dolcetti su un piano o un vassoio, lasciandoli separati perché non si attacchino tra loro.
Lascia riposare al fresco
180 minSistema i tartufi al fresco e lasciali riposare per almeno 2-3 ore prima di consumarli. Durante questo tempo il cioccolato e la pasta di nocciole si assesteranno, rendendo i dolcetti piĂą compatti e facili da gustare; servili solo quando la consistenza sarĂ stabile al tatto.
Consigli dello Chef
La redazione raccomanda di fondere il cioccolato bianco lentamente a bagnomaria, senza lasciarlo entrare in contatto con l’acqua, così manterrà una consistenza liscia e facilmente amalgamabile.
Ingredienti
- Ingredienti per 40 pezzi
- 100 g di cioccolato bianco
- 100 g di pasta di nocciole tostate
- 100 g di nocciole tostate in granella
- 100 g di zucchero a velo vanigliato
- 2 mandorle amare in polvere
- 1 pizzico di vaniglia
- 15 g di cacao zuccherato in polvere altro cacao zuccherato per lo spolvero
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
