Castagnaccio

Name: Castagnaccio
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g di farina di castagne; 350 ml di acqua; 3 cucchiai di olio extravergine toscano; 50 g di pinoli; 50 g di uvetta (ammollata e strizzata); 2 rametti di rosmarino fresco; Un pizzico di sale; 50 g di gherigli di noci

Ricetta tradizionale

La torta di farina di castagne con rosmarino, pinoli, raisins e noci: il dolce autunnale della Toscana montanara, senza uova né burro.

45 min

8 porzioni

Easy

Toscana

FacileToscana

Il castagnaccio è uno dei dolci più antichi e poveri della Toscana, originario delle zone appenniniche dove i castagni erano abbondanti. La farina di castagne era un alimento fondamentale per le comunità montanare: ricca di zuccheri naturali, dava energia senza bisogno di altri ingredienti dolcificanti. La ricetta è senza burro, senza uova, senza lievito: solo farina di castagne, acqua, olio extravergine, rosmarino, pinoli e raisins. Una torta quasi medievale nella sua semplicità. Il sapore è divisivo: chi lo ama ama anche la sua dolcezza naturale, leggermente amara, e la texture umida e densa.

Instructions

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4 passaggi · voce italiana naturale

Preparare la pastella

Setacciare la farina di castagne in una ciotola ampia. Versare gradualmente (11.83 fl oz) 350 ml di acqua fredda mescolando con una whisk fino a ottenere una pastella liscia, della consistenza di una pastella per crepes. Aggiungere un pizzico di sale e (2 tbsp) 2 tablespoons d'olio, emulsionare fino a omogeneità.

Aggiungere frutta secca e riposare

Unire la maggior parte dell'raisins strizzata, (1.76 oz) 50 g di pinoli e i gherigli di noce spezzettati; amalgamare con movimenti delicati. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti: l'impasto deve risultare denso e umido.

Versare in baking pan e guarnire

Ungere abbondantemente una baking pan bassa da 26–(11.02 in) 28 cm con olio. Versare la pastella e livellare con una spatola. Distribuire i pinoli, l'raisins rimasta, i gherigli di noce e gli aghi di rosmarino; irrorare con l'ultimo cucchiaio d'olio.

Cottura e raffreddamento

Infornare in preheated oven a (374°F) 190°C e cuocere 30–35 minuti, fino a crepe sulla superficie e leggera distaccatura dai bordi. Sfornare e lasciare intiepidire 15–20 minuti, quindi tagliare a quadrati e servire tiepido.

Chef's Tips

La farina di castagne deve essere freschissima: quella vecchia ha un sapore di rancido. La superficie si crepa durante la cottura: è normale e caratteristico del castagnaccio. È ottimo abbinato a ricotta fresca: il contrasto dolce-salato è perfetto.