Taralli di Soriano

Lavora la pasta da pane con le uova, lo strutto e il miele, fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Impasta con cura finché gli ingredienti saranno distribuiti uniformemente e la consistenza risulterà compatta, senza evidenti striature di strutto o miele. Non aggiungere altri ingredienti: l’impasto deve restare quello ottenuto dall’unione della pasta da pane con il condimento.

Modella l’impasto in bastoncini regolari, mantenendo uno spessore uniforme per favorire una cottura omogenea. Dividi quindi ciascun bastoncino in piccoli pezzetti di dimensioni simili. Una pezzatura regolare permette di lessare e cuocere i taralli nello stesso modo, evitando che alcuni risultino già dorati mentre altri sono ancora chiari.

Dai a ogni pezzetto la forma di una ciambellina oppure di un “otto”, richiudendo bene l’impasto nei punti di giunzione. Controlla che le forme siano compatte e senza aperture accidentali, così resteranno integre durante il breve passaggio nell’acqua bollente. Disponile separatamente mentre prepari la pentola per la lessatura.

Versa l’acqua in una pentola e portala a bollore pieno. Attendi che la superficie mostri un movimento continuo e vivace prima di iniziare la cottura dei taralli. Mantieni il bollore durante l’immersione, così il passaggio sarà rapido e uniforme senza raffreddare eccessivamente l’acqua.

Immergi ogni tarallo, uno alla volta, nell’acqua a bollore e lascialo per pochi istanti. Estrailo appena completato il breve passaggio in acqua, senza prolungare la permanenza: la forma deve rimanere stabile e l’impasto non deve diventare molle. Procedi allo stesso modo con tutte le ciambelline e gli “otto”.

Ungi con olio extravergine d’oliva la piastra del forno, distribuendolo in uno strato sottile e uniforme. Copri la superficie necessaria a evitare che i taralli si attacchino durante la cottura, senza creare ristagni d’olio. La piastra è pronta quando appare lucida ma non presenta pozze.

Sistemi i taralli lessati sulla piastra unta, lasciando tra una forma e l’altra lo spazio sufficiente perché possano cuocere senza toccarsi. Appoggiali con delicatezza per non deformare le ciambelline e gli “otto”. Verifica che siano distribuiti in un solo strato e che la superficie resti ben esposta al calore.

Inforna a calore moderato e cuoci finché i taralli risulteranno dorati. Controlla la superficie durante la cottura: il colore deve diventare uniforme e ambrato, senza zone bruciate, mentre la struttura deve apparire asciutta e stabile. Estrai la piastra quando la doratura è completa e lascia intiepidire i taralli prima di servirli.