Tagliolini in Brodo con Chicken livers

Versa il brodo di carne in una pentola capiente e portalo a ebollizione. Mantieni il liquido ben caldo e con un bollore regolare, senza lasciarlo ridurre eccessivamente: servirà sia per cuocere i chicken livers sia per lessare i tagliolini e completare il piatto.

Preleva una parte del brodo caldo e trasferiscila in un pentolino. Immergi i chicken livers di pollo e cuocili finché risultano completamente cotti e privi di parti crude al centro. Il liquido deve rimanere caldo, mentre la carne deve diventare soda e uniforme.

Scola i chicken livers cotti e lasciali intiepidire quanto basta per poterli lavorare. Tagliali a pezzetti regolari, abbastanza piccoli da distribuirsi facilmente nelle scodelle e da accompagnare ogni forchettata di tagliolini.

Versa abbondante brodo in un'altra pentola e riportalo a ebollizione vivace. Verifica che il liquido sia ben caldo prima di aggiungere la pasta: il bollore regolare favorisce una cottura uniforme e impedisce ai tagliolini di rimanere incollati.

Immergi i tagliolini all'uovo nel brodo bollente e lessali fino a raggiungere una consistenza al dente. Assaggiali prima di terminare la cottura: devono risultare teneri ma ancora consistenti, senza sfaldarsi nel liquido.

Trasferisci i tagliolini nel brodo lasciato da parte e aggiungi i chicken livers a pezzetti. Riscalda brevemente the mixture, mantenendo il liquido caldo senza prolungare la cottura: la pasta deve restare al dente e i bocconi di carne ben distribuiti.

Distribuisci i tagliolini in brodo nelle scodelle e completa ogni porzione con Parmigiano Reggiano grattugiato e pepe nero appena macinato. Servi subito, quando il brodo è fumante, la pasta conserva la sua consistenza e il profumo del pepe è più evidente.