Tagliatelle con Aglio e Noci

Name: Tagliatelle con Aglio e Noci
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 400 g di farina; 4 uova; 15 noci sgusciate; 5 spicchi d’aglio; 30 g di burro; 100 g di parmigiano reggiano grattugiato olio di oliva; sale e pepe

Tagliatelle all'uovo condite con pesto rustico di noci e aglio, burro e Parmigiano Reggiano.

4 porzioni

Easy

Facile

Le tagliatelle con aglio e noci sono un first course di pasta fresca all'uovo dal condimento intenso, cremoso e profumato. La dolcezza burrosa e leggermente tostata delle noci incontra il carattere deciso dell'aglio, mentre il Parmigiano Reggiano aggiunge sapidità e una consistenza più avvolgente. La preparazione valorizza pochi elementi attraverso una mantecatura accurata: il pesto resta rustico, con la granulosità delle noci, ma si lega alla pasta grazie al burro e a una piccola quantità di acqua di cottura. Le tagliatelle, cotte al dente, trattengono bene il condimento e mantengono una consistenza piacevole al morso. La ricetta è indicata per un pranzo o una cena in cui la pasta fresca rappresenta il centro del piatto.

Instructions

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6 passaggi · voce italiana naturale

Prepara la sfoglia

Versa la farina sulla work surface, forma una fontana e aggiungi le uova al centro. Impasta fino a ottenere a mixture omogeneo ed elastico, poi lavoralo finché la superficie risulta liscia. La sfoglia è pronta quando non presenta striature di farina e mantiene una consistenza compatta.

Taglia le tagliatelle

Roll out the pasta sheet all'uovo in uno strato sottile e uniforme, quindi arrotolala senza stringere e ricava le tagliatelle. Allargale e separale con le mani, lasciandole asciugare brevemente mentre prepari il condimento. I nastri devono risultare distinti e non appiccicarsi tra loro.

Prepara il pesto

Sguscia le noci e pestale nel mortaio insieme agli cloves of garlic. Lavora the mixture fino a ottenere una massa rustica e omogenea, quindi incorpora metà del Parmigiano Reggiano grattugiato e l'olio di oliva. Season with salt to taste e pepe: il pesto deve risultare morbido, profumato e abbastanza fluido da avvolgere la pasta.

Cuoci le tagliatelle

Bring to a boil abbondante acqua e aggiungi il sale. Versa le tagliatelle e cuocile finché risultano al dente, verificando la consistenza prima di scolarle. Conserva una parte dell'acqua di cottura: la sua componente amidacea servirà a rendere più cremosa la mantecatura.

Vigorously stir la pasta

Scola le tagliatelle al dente e trasferiscile in una ciotola o skillet calda. Unisci il burro, il pesto di noci e qualche tablespoon di acqua di cottura, quindi mescola per distribuire il condimento. Aggiungi il Parmigiano Reggiano rimasto e lavora la pasta finché la salsa appare cremosa e aderente ai nastri.

Servi subito

Riscalda preventivamente i piatti e distribuisci le tagliatelle appena vigorously stir. Servile immediatamente, quando il burro è ancora fuso, il pesto mantiene il suo profumo e la salsa avvolge la pasta senza asciugarsi. Controlla che ogni porzione sia ben condita e che le noci restino percepibili al palato.

Chef's Tips

Vigorously stir le tagliatelle con poca acqua di cottura: l'amido aiuta a legare il pesto di noci, il burro e il Parmigiano Reggiano in una salsa cremosa senza renderla liquida.